随着中国经济的迅猛发展与对外开放步伐的加快,我国的餐饮旅游业也正飞速发展,这促进了许多与其配套的服务基础设施的发展,各种形式的中外合资、中外合作、独资**酒店蓬勃发展,使我国的酒店业成为与国际接轨*成熟的改革开放的窗口。
**酒店属于特殊行业,承载着满足消费者“事、住、行、游、购、娱”需求的绝大部分,它的发展水平与国民经济及国民生活质量密切相关,代表着一个地区、**和民族的多元化文明程度。**酒店业提供的产品主要表现为服务,而这种产品的实现方式又是多样化的,在内容上有着极大的不确定性和灵活性,因此极易产生控制上的漏洞。尤其是**次的**酒店,大多数是属于综合性、多元化的服务行业,几乎囊括全部服务及商业行业,表现为环节多、控制难,被公认为管理难度*大的行业。
成本控制是现代企业经营的核心内容,建立有效的成本控制对提高企业经济效益和竞争力有重要意义,对于**酒店业来说,也是如此。**酒店的成本水平高低,直接决定酒店产品与服务的价格水平。在激烈竞争的旅游市场中,酒店为了竞争的需要,经常采取降低的策略,大打价格战。如果酒店的成本水平较低,产品价格就有定的较低;如果成本水平较高,其产

**章 **酒店的成本控制
**节 **酒店
一、**酒店的业务呈周期性变化
二、**酒店提供的是无形服务
三、**酒店业务量的不可预知性
四、**酒店提供的服务具有连续性
第二节 **酒店的成本控制
一、控制定义
二、控制者素质要求
第三节 **酒店的成本特征
一、采购与验收
二、仓储与发放
三、食品加工制作
四、人工成本
五、服务质量成本
第二章 **酒店成本预测与预算控制
**节 成本预测
一、预测与成本预测
二、成本预测的程序
三、预测方法
第二节 预算控制
一、预算与预算控制
二、主要预算方式
三、预算编制
四、预算组织
五、预算控制
第三节 目标成本控制
一、目标成本及其控制
二、目标成本控制的作用
三、目标成本控制的特点
四、酒店目标成本确定
五、目标成本控制的原则
第三章 **酒店采购成本控制
**节 采购对象与程序
一、**酒店采购对象
二、采购基本程序
第二节 采购人员
一、采购人员职责
二、职业道德素质
三、采购人员**能力
第三节 采购方式
一、报价采购
二、议价采购
三、招标采购
四、现场估价采购
第四节 采购合同
一、采购合同的内容
二、合同标准格式
三、订立采购合同
四、行使合同效力
五、采购合同权利和义务
六、采购合同控制
第五节 采购标准设定
……
第四章 **酒店存货的仓储与发放
第五章 **酒店食品生产成本控制
第六章 **酒店客户成本控制
第七章 **酒店人工成本控制
第八章 **酒店质量成本控制