本书是依据《**职业标准 食品检验工》技师和**技师的知识要求和技能要求,按照岗位培训需要原则编写的。本书主要内容包括:常用食品检验方法及仪器,粮油及其制品的检验,糕点糖果的饮料的检验,罐头食品的检验,肉蛋及其制品的检验,调味品及酱腌制品的检验,茶叶的检验,检验结果的分析,传授技艺,技巧管理。书末附有与之配套的试题库及答案,以便于企业培训、考核鉴定和读者自测自查。
本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构的教材,也可作为**技校、技师学院、高职、各种培训班的教学用书,还可作为读者自学用书。

序
前言
**章 食品检验技师的基本技能
**节 食品检验的基本知识
第二节 分析方法的选择
第三节 化学试剂及其配制
第四节 常用食品检验方法及仪器
复习思考题
第二章 粮油及其制品的检验
**节 粮油原料
第二节 小麦及其制品的加工
第三节 米及其制品的加工
第四节 豆制品的加工
第五节 植物油脂的加工
第六节 其他粮油食品
第七节 粮油及其制品的检验技能训练实例
复习思考题
第三章 糕点糖果的检验
**节 糕点的生产工艺
第二节 糖果的生产工艺
第三节 糕点糖果的检验技能训练实例
复习思考题
第四章 乳及乳制品的检验
**节 乳粉的生产工艺
第二节 奶油的生产工艺
第三节 消毒牛乳的生产工艺
第四节 炼乳的生产工艺
第五节 冰淇淋的生产工艺
第六节 酸他的生产工艺
第七节 乳及乳制品的检验技能训练实例
复习思考题
第五章 白酒、果酒及黄酒的检验
**节 白酒、果酒及黄酒的生产工艺
第二节 白酒、果酒及黄酒中的真伪酒的鉴别
第三节 白酒、果酒及黄酒的检验技能训练实例
复习思考题
第六章 啤酒的检验
**节 概述
第二节 啤酒的检验技能训练实例
复习思考题
第七章 饮料的检验
……
第八章 罐头食品的检验
第九章 肉蛋及其制品的检验
第十章 调味品及酱腌制品的检验
第十一章 茶叶的检验
第十二章 检验结果的分析
第十三章 传授技艺
第十四章 技术管理
试题库
参考文献