本教材依据卫生职业教育教学指导委员会关于编写“十一五”规划教材的指导原则和精神,紧紧围绕“培养能在各级各类**卫生机构、社区卫生服务机构和食堂及餐饮业等处工作,具有职业生涯发展基础的技能型、服务型的高素质劳动者”这一目标,在坚持教材建设“三基(基本理论、基本知识、基本技能)、五性(思想性、科学性、先进性、启发性、适用性)、三特定(特定对象、特定要求、特定限制)”原则的基础上,在服务定位、培养目标、教材风格、内容和形式等方面进行了不同程度的改革和创新,力争目标明确、特色鲜明、宜教宜学。
营养与膳食指导教材的编写本着传授知识、培养能力、提高素质为一体的原则,贯彻“以服务为宗旨,以岗位需求为导向”的职业教育理念,将教材内容进行了优化创新,力求简明实用,全书共分:绪论、营养学基础、人体的能量需要、各类食品的营养价值、**食品与食品科学、合理营养、社区营养、不同人群的营养与膳食、医院膳食及管理、疾病的营养**与膳食十个章节。在内容编排上以学生够用为尺度,体现了中职教育是普及教育的特点,在选择编写内容上力求贴近工作,贴近生活,**加强了合理营养与平衡膳食和膳食指南的教学内容,既注意了教学内容的

**章 绪论
第二章 营养学基础
**节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 无机盐
第五节 维生素
第六节 水
第三章 人体的能量需要
**节 概述
第二节 机体能量需要
第三节 需要量与膳食参考摄入量
第四章 各类食物的营养价值
**节 植物性食物
第二节 动物性食物
第三节 食物搭配的原则
第五章 **食品与食品科学
**节 无公害农产品、绿色食品、有机食品
第二节 保健食品、强化食品、转基因食品
第六章 合理营养
**节 合理软食
第二节 我国居民营养素需要量与膳食参考摄入量
第三节 中国居民膳食指南
第七章 社区营养
**节 我国的营养政策
第二节 营养教育
第八章 不同人群的营养与膳食
**节 婴幼儿的营养与膳食
第二节 儿童、青少年的营养与膳食
第三节 孕妇、乳母的营养与膳食
第四节 中、老年人的营养与膳食
第九章 医院膳食及管理
第十章 疾病的营养**与膳食
实践指导
附录
营养与膳食指导教学大纲