本书是普通高等教育“十五”**级规划教材(高职高专教育)。本书围绕现代酒吧经营特点,介绍不同类型的酒吧经营的客源特征、文化特征和酒吧空间布置与设施配置、酒单计划、非酒精饮料、酒精饮料、鸡尾酒调制、酒吧服务、酒吧营销活动策划、酒水采购和保管、酒吧操作经营控制。本书内容全面、系统,吸收了国内外*新研究成果,力求反映*新研究动态,突出案例教学的特点,增强了教材的生动性,以提高学生的学习兴趣。本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育旅游专业学生学习用书,也可供五年制高职学校、中等职业学校学生及其他有关人员使用。

**章 酒吧类型及特征
**节 酒吧类型
一、酒吧的本质
二、酒吧的文化根基
三、现代酒吧的经营分类
第二节 酒吧经营特征
一、酒吧客源特征
二、酒吧市场特征
三、酒吧文化特征
四、酒吧位置特征
第二章 酒吧空间布置与设施配置
**节 酒吧空间布置与气氛营造
一、酒吧空间布置原则
一、酒吧空间布局
三、吧台设置
四、酒吧氛围营造
第二节 酒吧设备、用具的配置与管理
一、标准的酒吧设施
二、规范的吧台用具
三、酒吧设备用具的使用管理
三、标准的杯具
第三章 酒单计划
**节 酒单的作用
一、酒单制定的依据
二、酒单的作用
第二节 酒吧饮品的分类
一、酒吧饮品的分类
二、酒吧饮品的选择
第三节 酒单设计
一、酒单类型
二、酒单设计
三、酒单的表述
四、酒单式样
第四节 酒水定价
一、影响酒吧酒水定价的因素
二、酒吧酒水定价的原则
三、酒吧产品的价格结构
四、酒水定价方法
第四章 非酒精饮料
**节 碳酸饮料
一、碳酸饮料种类
二、碳酸饮料的主要原料
三、碳酸饮料的质量要求
四、碳酸饮料的服务操作
第二节 果蔬饮料
一、果蔬饮料的特点
二、果蔬饮料制作原则
第三节 乳饮
一、乳品饮料分类
二、乳品营养成分
三、乳饮的服务
第四节 茗茶
一、茶叶的种类
二、冲泡茶的五大要素
三、茶的冲泡操作要领
四、茶的服务注意事项
第五节 咖啡
一、咖啡成分
二、咖啡的类别与产地
三、影响咖啡质量的因素
四、咖啡的饮用
第五章 酒精饮料
**节 酒的分类
一、按原材料分类
二、按生产工艺分类
三、按酒精含量的多少分类
第二节 啤酒
一、啤酒的特点
二、啤酒的分类
三、啤酒的特征与保管
四、啤酒的饮用与服务操作
第三节 葡萄酒
一、葡萄酒的类型
二、葡萄酒的酒龄
三、葡萄酒的贮藏与保管
四、葡萄酒的服务操作
五、香槟酒的服务操作
第四节 黄酒
一、黄酒酿造原料
二、黄酒的**标准分类
第五节 白兰地
一、干邑(Cognac)
二、白兰地服务操作规范
第六节 威士忌
一、威士忌种类
二、威士忌的服务操作
第七节 金酒、伏特加、兰姆、特基拉酒
一、金酒
二、伏特加酒
三、兰姆酒
四、特基拉酒
第八节 白酒
一、白酒的香型
二、白酒的作用
第九节、配制酒
一、开胃酒(Aperitif)
二、利口酒(Liqueurs)
第六章 鸡尾酒调制
**节 鸡尾酒分类
一、鸡尾酒的历史
二、世界调酒师组织
三、鸡尾酒的特点
四、鸡尾酒的结构与类型
五、鸡尾酒的调制规则
第二节 流行的鸡尾酒操作
一、酸甜鸡尾酒类
二、碳酸混合饮料类
三、烈甜鸡尾酒
四、果汁混合饮料类
五、乳脂饮料类
六、马丁尼/曼哈顿类
七、其它酒类
第三节 鸡尾酒的创新
一、鸡尾酒的创新原则
二、鸡尾酒色彩的创新
三、鸡尾酒的口味创新
四、鸡尾酒的装饰创新
五、鸡尾酒的名称创新
第七章 酒吧服务
**节 酒吧服务工作的内容
一、酒吧服务的作用
二、酒吧服务的特征
三、酒吧服务的组合
四、酒吧服务范围
第二节 酒吧员工的岗位职责
一、酒吧经理的岗位职责
二、酒吧领班的岗位职责
三、调酒师岗位职责
第三节 酒水服务
一、酒水服务技能
二、酒品风格与品饮
第四节 酒会服务
一、准备酒会程序
二、酒会酒水服务
三、酒会食品服务
第五节 酒吧经营服务的相关法规
第八章 酒吧营销活动策划
**节 酒吧主题活动策划
一、酒吧主题活动策划的原则
二、酒吧主题活动的市场分析
三、酒吧营销活动的主题策划
四、主题营销活动的内容策划
五、主题营销活动的形式策划与实施
六、营销活动主题策划案例
第二节 酒吧的促销活动
一、广告促销
二、酒吧人员推销
三、酒吧营业推广
四、公共关系
六、酒吧酒水服务推销
第九章 酒水采保管理
**节 酒吧原料采购计划
一、酒吧原料采购品种
二、原料采购数量计划
三、原料采购质量标准
四、原料采购程序
第二节 原料验收与储存、发放
一、原料验收
二、原料仓储
三、原料领收料控制
第十章 酒吧操作经营控制
**节 酒吧操作管理
一、饮料配制控制目的
二、酒吧操作标准化
第二节 酒吧经营控制
一、酒吧经营的指标计划
二、酒吧经营成本控制
三、酒吧销售控制
四、酒吧结帐管理