出版日期：2007年02月
ISBN：9787302144892
[十位：7302144893]
页数：283
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虞**
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刘**
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冰*
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李**
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《宴会设计与管理》内容提要：
本书理论体系完整,逻辑结构严密,观点鲜明,内容翔实。参考了宴会管理的*新理论研究成果和实践经验,从而使本书既有理论的先进性,又有实用的操作性。
本书可作为高职高专餐饮管理专业教材,也可作为餐饮业中**管理人员的业务用书和中等职业学校的餐饮管理专业教学参考用书。 本书主要论述了餐饮管理中*为重要的活动——宴会设计和管理的基
本理论和基本知识。内容涉及宴会的组织机构设计、场境设计、菜点设计
、台面设计、服务流程设计和宴会的人员管理、物品管理、预定管理、产
品管理、成本管理、经营管理等一系列问题。采用定性与定理、理论与案
例相结合的研究方法,系统地阐明了宴会设计与管理中理论和实际的主要
问题。
**章 宴会导论
**节 宴会概述
第二节 中式宴会概述
第三节 西式宴会概述
第四节 宴会设计概述
本章小结
第二章 我国宴会的历史沿革与发展趋势
**节 我国宴会的发展历程
第二节 我国宴会的现状分析与发展趋势
第三节 我国名宴简介
本章小结
第三章 宴会部的组织机构与人员管理
**节 宴会部经营概述
第二节 宴会部组
《宴会设计与管理》图书目录：
本书理论体系完整,逻辑结构严密,观点鲜明,内容翔实。参考了宴会管理的*新理论研究成果和实践经验,从而使本书既有理论的先进性,又有实用的操作性。
本书可作为高职高专餐饮管理专业教材,也可作为餐饮业中**管理人员的业务用书和中等职业学校的餐饮管理专业教学参考用书。 本书主要论述了餐饮管理中*为重要的活动——宴会设计和管理的基
本理论和基本知识。内容涉及宴会的组织机构设计、场境设计、菜点设计
、台面设计、服务流程设计和宴会的人员管理、物品管理、预定管理、产
品管理、成本管理、经营管理等一系列问题。采用定性与定理、理论与案
例相结合的研究方法,系统地阐明了宴会设计与管理中理论和实际的主要
问题。
**章 宴会导论
**节 宴会概述
第二节 中式宴会概述
第三节 西式宴会概述
第四节 宴会设计概述
本章小结
第二章 我国宴会的历史沿革与发展趋势
**节 我国宴会的发展历程
第二节 我国宴会的现状分析与发展趋势
第三节 我国名宴简介
本章小结
第三章 宴会部的组织机构与人员管理
**节 宴会部经营概述
第二节 宴会部组织机构
第三节 宴会部人员管理
本章小结
第四章 宴会出品设计与菜单设计
**节 中式宴会的出品构成
第二节 宴会菜点设计
第三节 宴会酒水设计
第四节 宴会菜单设计
本章小结
第五章 宴会场境设计
**节 宴会场境设计概述
第二节 宴会厅设计
本章小结
第六章 宴会台面设计
**节 宴会台面设计概述
第二节 宴会台面的物品配置
第三节 宴席摆台的基本技法
第四节 宴会席位与台型设计
第五节 宴会花台设计
本章小结
第七章 宴会流程设计
第八章 宴会物品管理
第九章 宴会经营管理
第十章 中外宴饮习俗
参考文献
《宴会设计与管理》文章节选：
本书理论体系完整,逻辑结构严密,观点鲜明,内容翔实。参考了宴会管理的*新理论研究成果和实践经验,从而使本书既有理论的先进性,又有实用的操作性。
本书可作为高职高专餐饮管理专业教材,也可作为餐饮业中**管理人员的业务用书和中等职业学校的餐饮管理专业教学参考用书。 本书主要论述了餐饮管理中*为重要的活动——宴会设计和管理的基
本理论和基本知识。内容涉及宴会的组织机构设计、场境设计、菜点设计
、台面设计、服务流程设计和宴会的人员管理、物品管理、预定管理、产
品管理、成本管理、经营管理等一系列问题。采用定性与定理、理论与案
例相结合的研究方法,系统地阐明了宴会设计与管理中理论和实际的主要
问题。
**章 宴会导论
**节 宴会概述
第二节 中式宴会概述
第三节 西式宴会概述
第四节 宴会设计概述
本章小结
第二章 我国宴会的历史沿革与发展趋势
**节 我国宴会的发展历程
第二节 我国宴会的现状分析与发展趋势
第三节 我国名宴简介
本章小结
第三章 宴会部的组织机构与人员管理
**节 宴会部经营概述
第二节 宴会部组织机构
第三节 宴会部人员管理
本章小结
第四章 宴会出品设计与菜单设计
**节 中式宴会的出品构成
第二节 宴会菜点设计
第三节 宴会酒水设计
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本章小结
第五章 宴会场境设计
**节 宴会场境设计概述
第二节 宴会厅设计
本章小结
第六章 宴会台面设计
**节 宴会台面设计概述
第二节 宴会台面的物品配置
第三节 宴席摆台的基本技法
第四节 宴会席位与台型设计
第五节 宴会花台设计
本章小结
第七章 宴会流程设计
第八章 宴会物品管理
第九章 宴会经营管理
第十章 中外宴饮习俗
参考文献
《宴会设计与管理》编辑推荐与评论：
本书理论体系完整,逻辑结构严密,观点鲜明,内容翔实。参考了宴会管理的*新理论研究成果和实践经验,从而使本书既有理论的先进性,又有实用的操作性。
本书可作为高职高专餐饮管理专业教材,也可作为餐饮业中**管理人员的业务用书和中等职业学校的餐饮管理专业教学参考用书。 本书主要论述了餐饮管理中*为重要的活动——宴会设计和管理的基
本理论和基本知识。内容涉及宴会的组织机构设计、场境设计、菜点设计
、台面设计、服务流程设计和宴会的人员管理、物品管理、预定管理、产
品管理、成本管理、经营管理等一系列问题。采用定性与定理、理论与案
例相结合的研究方法,系统地阐明了宴会设计与管理中理论和实际的主要
问题。
**章 宴会导论
**节 宴会概述
第二节 中式宴会概述
第三节 西式宴会概述
第四节 宴会设计概述
本章小结
第二章 我国宴会的历史沿革与发展趋势
**节 我国宴会的发展历程
第二节 我国宴会的现状分析与发展趋势
第三节 我国名宴简介
本章小结
第三章 宴会部的组织机构与人员管理
**节 宴会部经营概述
第二节 宴会部组织机构
第三节 宴会部人员管理
本章小结
第四章 宴会出品设计与菜单设计
**节 中式宴会的出品构成
第二节 宴会菜点设计
第三节 宴会酒水设计
第四节 宴会菜单设计
本章小结
第五章 宴会场境设计
**节 宴会场境设计概述
第二节 宴会厅设计
本章小结
第六章 宴会台面设计
**节 宴会台面设计概述
第二节 宴会台面的物品配置
第三节 宴席摆台的基本技法
第四节 宴会席位与台型设计
第五节 宴会花台设计
本章小结
第七章 宴会流程设计
第八章 宴会物品管理
第九章 宴会经营管理
第十章 中外宴饮习俗
参考文献
《宴会设计与管理》作者介绍：
本书理论体系完整,逻辑结构严密,观点鲜明,内容翔实。参考了宴会管理的*新理论研究成果和实践经验,从而使本书既有理论的先进性,又有实用的操作性。
本书可作为高职高专餐饮管理专业教材,也可作为餐饮业中**管理人员的业务用书和中等职业学校的餐饮管理专业教学参考用书。 本书主要论述了餐饮管理中*为重要的活动——宴会设计和管理的基
本理论和基本知识。内容涉及宴会的组织机构设计、场境设计、菜点设计
、台面设计、服务流程设计和宴会的人员管理、物品管理、预定管理、产
品管理、成本管理、经营管理等一系列问题。采用定性与定理、理论与案
例相结合的研究方法,系统地阐明了宴会设计与管理中理论和实际的主要
问题。
**章 宴会导论
**节 宴会概述
第二节 中式宴会概述
第三节 西式宴会概述
第四节 宴会设计概述
本章小结
第二章 我国宴会的历史沿革与发展趋势
**节 我国宴会的发展历程
第二节 我国宴会的现状分析与发展趋势
第三节 我国名宴简介
本章小结
第三章 宴会部的组织机构与人员管理
**节 宴会部经营概述
第二节 宴会部组织机构
第三节 宴会部人员管理
本章小结
第四章 宴会出品设计与菜单设计
**节 中式宴会的出品构成
第二节 宴会菜点设计
第三节 宴会酒水设计
第四节 宴会菜单设计
本章小结
第五章 宴会场境设计
**节 宴会场境设计概述
第二节 宴会厅设计
本章小结
第六章 宴会台面设计
**节 宴会台面设计概述
第二节 宴会台面的物品配置
第三节 宴席摆台的基本技法
第四节 宴会席位与台型设计
第五节 宴会花台设计
本章小结
第七章 宴会流程设计
第八章 宴会物品管理
第九章 宴会经营管理
第十章 中外宴饮习俗
参考文献