本书以企业工作过程为导向,从酒类生产企业的管理理念和工作流程讲起,内容涉及酒类生产经营体系、黄酒、白酒、啤酒以及葡萄酒酿造工艺等五个学习领域。学习领域1为酒类生产经营体系,包括酒的起源与酒文化、酒类生产企业和酒类产品;学习领域2为黄酒酿造,**介绍黄酒的分类、酒曲制作、黄酒酿造工艺及黄酒生产质量控制和品质鉴定等;学习领域3为白酒酿造,包括白酒的分类、酒曲生产技术、白酒酿造工艺及白酒生产质量控制和品质鉴定等;学习领域4为啤酒酿造,包括啤酒的分类、原辅料及水、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、成品啤酒、啤酒生产质量控制及品质鉴定等内容;学习领域5为葡萄酒酿造,涵盖葡萄酒分类、葡萄原料、葡萄酵母、红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺、葡萄酒的贮存管理及再加工、葡萄酒生产质量控制及品质鉴定等内容。另外,拓展学习领域还附有威士忌酒、伏特加酒工艺介绍,供选用。
本书可供高职高专生物技术类和食品加工类相关专业学生使用,同时也可作为相关领域工作人员的参考书。 学习领域1 酒类生产经营体系/1
基础知识:酒文化与酒类产品2
一、酒的起源与发展2
二、关于酒文化3
三、健康饮酒与品酒4
四、酒

学习领域1 酒类生产经营体系/1
基础知识:酒文化与酒类产品2
一、酒的起源与发展2
二、关于酒文化3
三、健康饮酒与品酒4
四、酒类产品7
单元生产:酒类生产企业13
一、酒类生产企业的组织机构13
二、酒类生产企业的管理理念13
三、酒类生产企业的生产流程16
四、酿酒工的职业标准和基本要求16
五、企业文化17
六、职业态度和职业行为20
七、与管理者和同事的沟通21
实训项目 酒类生产企业的认识及酒类市场调查21
参考文献26
学习领域2 黄酒酿造/27
基础知识:黄酒概述28
一、黄酒的定义及特点28
二、黄酒的分类及相关的**标准29
三、黄酒的原料与辅料29
四、黄酒酒曲的种类及主要微生物32
五、黄酒工业的发展33
单元生产1:黄酒酒曲生产34
工作任务1麦曲生产34
工作任务2酒药生产36
工作任务3酒母生产39
实训项目2-1 黄酒酒曲制作工艺43
单元生产2:黄酒酿造工艺及主要设备47
工作任务1 淋饭酒酿造48
工作任务2 摊饭酒酿造50
工作任务3 喂饭酒酿造51
工作任务4 黄酒机械化生产52
工作任务5 发酵后处理54
工作任务6 黄酒的质量标准及品质鉴定58
实训项目2-2 黄酒酿造工艺62
参考文献65
学习领域3 白酒酿造/67
基础知识:白酒概述68
一、白酒的定义及特点68
二、白酒的分类及相关的**标准69
三、白酒的原料与辅料71
四、白酒酒曲的种类及主要微生物73
五、现代白酒酿造技术进展73
单元生产1:白酒酒曲生产75
工作任务1 大曲生产75
工作任务2 麸曲生产79
工作任务3 小曲生产84
工作任务4 酒母生产85
实训项目3-1 白酒酒曲的制作87
单元生产2:白酒酿造工艺及主要设备88
工作任务1 传统白酒酿造工艺88
工作任务2 白酒的蒸馏98
工作任务3 白酒的贮存、勾兑与调味103
实训项目3-2 白酒酿造工艺111
参考文献116
学习领域4 啤酒酿造/119
基础知识:啤酒概述120
一、啤酒的定义及特点120
二、啤酒的分类及相关的**标准121
三、啤酒酿造的原辅料及处理123
四、啤酒酵母及特性129
单元生产1:啤酒酵母的复壮及扩培131
工作任务1 啤酒酵母的分离及复壮131
工作任务2 啤酒酵母的质量检查132
工作任务3 啤酒酵母的扩大培养134
实训项目4-1 啤酒酵母的复壮及扩大培养137
单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(一)140
工作任务1 麦芽制造140
工作任务2 麦汁制备145
实训项目4-2 糖化工艺155
单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(二)160
工作任务3 啤酒发酵160
工作任务4 成品啤酒164
实训项目综合评价4-3 大糖化及啤酒发酵生产168
单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(三)174
工作任务5 啤酒生产质量控制及品质鉴定174
实训项目4-4 啤酒的质量标准与感官鉴定175
参考文献180
学习领域5 葡萄酒酿造/183
基础知识:葡萄酒概述184
一、葡萄酒的定义及分类184
二、葡萄酒酿造原料及特点185
三、酿酒葡萄特性与葡萄酒质量的关系186
四、葡萄的生长管理、采摘与运输187
五、葡萄酒酵母及其培养188
单元生产1:葡萄酒酿造工艺及主要设备192
工作任务1 红葡萄酒酿造192
工作任务2 白葡萄酒酿造195
工作任务3 葡萄酒的贮存管理198
工作任务4 葡萄酒的再加工和特种葡萄酒201
实训项目5-1 葡萄酒酿造工艺209
单元生产2:葡萄酒生产质量控制214
工作任务1 葡萄酒生产质量控制及品质鉴定214
实训项目5-2 葡萄酒的感官品评及真假葡萄酒的鉴别218
参考文献225
拓展学习领域 其他饮…… Updater(escape("/AjaxControls/ProductComentList"), "dProductCommentList",null,{ name:"prd", value:'801981' });
本书作者其他作品: 企业知识产权管理战略(附光盘2007年*新修订版)/企业经理人法律书架 常见问题: 我要提问 小时图书排行 1988:我想和这个世界谈谈(99选7特惠产品) 韩寒作品
韩寒 文学少女3:沉陷过往的愚者(99选7特惠产品)
[日]野村美月 文学少女2:渴求真爱的幽灵(99选7特惠产品) *文学的轻小说
[日]野村美月 4.陪你到世界终结(99选7特惠产品) 5.失落的秘符(99选7特惠产品) 6.幸福在哪里(朋友刀刀·第5季)(99选7特惠产品) 7.文学少女1:渴望死亡的小丑(99选7特惠产品) 8.人性的弱点(99选7特惠产品) 9.躲进世界的角落(99选7特惠产品) 10.席慕蓉经典作品(99选7特惠产品) ++

本书从酒类生产企业的管理理念和工作流程讲起,内容涉及酒类生产经营体系、黄酒、白酒、啤酒以及葡萄酒酿造工艺等五个学习领域,还在拓展学习领域简要介绍了威士忌酒和伏特加酒,以备教师选用或学生自学。同时,在一些学习领域,如黄酒酿造工艺中附有日本清酒等相关的阅读材料。 本书以企业工作过程为导向,从酒类生产企业的管理理念和工作流程讲起,内容涉及酒类生产经营体系、黄酒、白酒、啤酒以及葡萄酒酿造工艺等五个学习领域。学习领域1为酒类生产经营体系,包括酒的起源与酒文化、酒类生产企业和酒类产品;学习领域2为黄酒酿造,**介绍黄酒的分类、酒曲制作、黄酒酿造工艺及黄酒生产质量控制和品质鉴定等;学习领域3为白酒酿造,包括白酒的分类、酒曲生产技术、白酒酿造工艺及白酒生产质量控制和品质鉴定等;学习领域4为啤酒酿造,包括啤酒的分类、原辅料及水、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、成品啤酒、啤酒生产质量控制及品质鉴定等内容;学习领域5为葡萄酒酿造,涵盖葡萄酒分类、葡萄原料、葡萄酵母、红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺、葡萄酒的贮存管理及再加工、葡萄酒生产质量控制及品质鉴定等内容。另外,拓展学习领域还附有威士忌酒、伏特加酒工艺介绍,供选用。
本书可供高职高专生物技术类和食品加工类相关专业学生使用,同时也可作为相关领域工作人员的参考书。 学习领域1 酒类生产经营体系/1
基础知识:酒文化与酒类产品2
一、酒的起源与发展2
二、关于酒文化3
三、健康饮酒与品酒4
四、酒类产品7
单元生产:酒类生产企业13
一、酒类生产企业的组织机构13
二、酒类生产企业的管理理念13
三、酒类生产企业的生产流程16
四、酿酒工的职业标准和基本要求16
五、企业文化17
六、职业态度和职业行为20
七、与管理者和同事的沟通21
实训项目 酒类生产企业的认识及酒类市场调查21
参考文献26
学习领域2 黄酒酿造/27
基础知识:黄酒概述28
一、黄酒的定义及特点28
二、黄酒的分类及相关的**标准29
三、黄酒的原料与辅料29
四、黄酒酒曲的种类及主要微生物32
五、黄酒工业的发展33
单元生产1:黄酒酒曲生产34
工作任务1麦曲生产34
工作任务2酒药生产36
工作任务3酒母生产39
实训项目2-1 黄酒酒曲制作工艺43
单元生产2:黄酒酿造工艺及主要设备47
工作任务1 淋饭酒酿造48
工作任务2 摊饭酒酿造50
工作任务3 喂饭酒酿造51
工作任务4 黄酒机械化生产52
工作任务5 发酵后处理54
工作任务6 黄酒的质量标准及品质鉴定58
实训项目2-2 黄酒酿造工艺62
参考文献65
学习领域3 白酒酿造/67
基础知识:白酒概述68
一、白酒的定义及特点68
二、白酒的分类及相关的**标准69
三、白酒的原料与辅料71
四、白酒酒曲的种类及主要微生物73
五、现代白酒酿造技术进展73
单元生产1:白酒酒曲生产75
工作任务1 大曲生产75
工作任务2 麸曲生产79
工作任务3 小曲生产84
工作任务4 酒母生产85
实训项目3-1 白酒酒曲的制作87
单元生产2:白酒酿造工艺及主要设备88
工作任务1 传统白酒酿造工艺88
工作任务2 白酒的蒸馏98
工作任务3 白酒的贮存、勾兑与调味103
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一、啤酒的定义及特点120
二、啤酒的分类及相关的**标准121
三、啤酒酿造的原辅料及处理123
四、啤酒酵母及特性129
单元生产1:啤酒酵母的复壮及扩培131
工作任务1 啤酒酵母的分离及复壮131
工作任务2 啤酒酵母的质量检查132
工作任务3 啤酒酵母的扩大培养134
实训项目4-1 啤酒酵母的复壮及扩大培养137
单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(一)140
工作任务1 麦芽制造140
工作任务2 麦汁制备145
实训项目4-2 糖化工艺155
单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(二)160
工作任务3 啤酒发酵160
工作任务4 成品啤酒164
实训项目综合评价4-3 大糖化及啤酒发酵生产168
单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(三)174
工作任务5 啤酒生产质量控制及品质鉴定174
实训项目4-4 啤酒的质量标准与感官鉴定175
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学习领域5 葡萄酒酿造/183
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一、葡萄酒的定义及分类184
二、葡萄酒酿造原料及特点185
三、酿酒葡萄特性与葡萄酒质量的关系186
四、葡萄的生长管理、采摘与运输187
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单元生产1:葡萄酒酿造工艺及主要设备192
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工作任务2 白葡萄酒酿造195
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工作任务4 葡萄酒的再加工和特种葡萄酒201
实训项目5-1 葡萄酒酿造工艺209
单元生产2:葡萄酒生产质量控制214
工作任务1 葡萄酒生产质量控制及品质鉴定214
实训项目5-2 葡萄酒的感官品评及真假葡萄酒的鉴别218
参考文献225
拓展学习领域 其他饮…… Updater(escape("/AjaxControls/ProductComentList"), "dProductCommentList",null,{ name:"prd", value:'801981' });
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