本书在贯彻教育部提出的“以全面素质为基础、以能力为本位”教育教学指导思想的基础上,结合目前茶馆、茶室岗位和旅游中等职业学校学生的实际需求编写而成。全书共分六个单元,主要内容包括:茶叶的基本知识,茶艺的技术,茶艺的规范。前五单元是以产品导向的结构进行设计,每个产品的完成通过任务描述、任务分析、方法与步骤等形式呈现教学内容,引出产品完成需要掌握或了解的相关知识、提供技能训练的方法、要求及操作评价。第六单元则介绍了如何进行茶艺创业。本书在编写过程中力求紧密结合行业、结合岗位,突出茶艺服务的岗位技能和能力要求。
本书广泛征求并听取了全国中等职业学校酒店(旅游)服务与管理专业教师的意见,也融入了教师们多年来的教学实践经验;同时也融合了行业对茶艺服务岗位人才的要求规格,具有系统性、科学性和实用性等特点。
本书适合作为中等职业学校酒店(旅游)服务与管理专业教材,也可作为旅游中专、技工学校及在职人员的培训和自学用书。

单元一 乌龙茶的沏泡与服务
任务一 沏泡台湾乌龙茶
任务二 沏泡福建乌龙茶
单元二 绿茶的沏泡与服务
任务一 沏泡西湖龙井
任务二 沏泡碧螺春
单元三 花茶的沏泡与服务
任务一 沏泡菊花茶
任务二 沏泡茉莉花茶
单元四 红茶的沏泡与服务
任务 沏泡红茶
单元五 黄茶的沏泡与服务
任务 沏泡君山银针
单元六 茶艺创业
任务一 发现商机
任务二 茶艺馆的选址
任务三 制订营销策略
任务四 制订创业计划
任务五 登记注册
附录A 茶艺需要的主要茶具
附录B 中国十大名茶简介及其鉴别
参考文献

单元一 乌龙茶的沏泡与服务
任务一 沏泡台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是中国台湾省所产的乌龙茶,根据其萎凋做青程度不同分为台湾乌龙和台湾包种两类,“乌龙”萎凋做青程度较重,汤色金黄明亮,滋味浓厚,有熟果味香。*出名的台湾乌龙产于南投县凤凰山、鹿谷镇名间的“冻顶乌龙”,香味特佳。其次是新竹县一带的峨眉、北埔等地的乌龙茶,都是采用优良品种青心大有、白毛猴、台茶5号等制作而成。“包种。萎凋做青程度较轻,主产于台北县一带的文山、七星山、淡水等地,其中以文山包种品质*好。台湾包种选用青心乌龙、台茶5、台茶12、台茶13号品种为原料制作而成。台湾包种因发酵程度较轻,叶色较绿,汤色黄亮,滋味近似绿茶。
台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注,以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形,是茶艺中不可缺少的环节。冲泡过程的艺术化与技艺的高超,使泡茶成为一种美的享受。此外,对茶具的欣赏与应用,对饮茶与自悟修身、与人相处的思索,对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相连,将品饮与人性修养相融合,形成了亲切自然的品茗形式,这种形式也越来越为人们所接受。
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