内容简介:
“民以食为天,食以养为先。”近年来,随着社会经济的高速发展,人民生活水平日益提高。人们对营养与健康日渐重视,平衡膳食、合理营养已成为日常生活的基本需求。然而,在营养状况改善的情况下,还存在弱势人群、贫困人群的营养不良的情况。某些微量营养素缺乏的现状依然严重。近几年来,因营养过剩引发的高血压、糖尿病、心脑血管病等各种慢性病逐年增多,而发病年龄却在逐年下降。公民缺乏营养知识、膳食结构不合理是其主要原因之一。建设一支从事营养教育和营养指导的技能人才队伍,普及科学的膳食营养知识,已成为提高人民健康水平的迫切要求。为此,2005年lO月25日,劳动和社会保障部公布了公共营养师这一新职业,并实行**职业资格认证制度。
本教材依据劳动和社会保障部关于公共营养师职业标准以及广东省劳动和社会保障厅职业技能鉴定指导**制定的《公共营养师鉴定要素细目表》要求进行编写。教材内容涵盖了公共营养师一级、二级、三级、四级职业资格鉴定的**和难点,以及从事公共营养师工作需要掌握的*新知识与技能要求。旨在使学员了解营养学的基本知识,掌握食物选择、营养评价、食谱制定和营养教育等技能。本教

图书目录:

1 绪论 1.1 营养与营养学 1.2 公共营养师概况 1.3 公共营养师职业道德 2 医学基础知识 2.1 解剖学基础知识 2.2 组织学基础知识 2.3 食物消化与吸收的生理学基础知识 3 营养学基础知识 3.1 能量 3.2 蛋白质 3.3 脂类 3.4 碳水化合物 3.5 矿物质 3.6 维生素 3.7 水 3.8 膳食纤维 4 各类食物营养 4.1 食物营养价值概述 4.2 谷类 4.3 豆类及其制品 4.4 蔬菜及水果类 4.5 畜、禽、鱼类 4.6 乳及乳制品 4.7 蛋及蛋制品 4.8 调味品 4.9 饮料 4.10 食品新资源 5 营养调查与评价 5.1 概述 5.2 膳食调查与评价 5.3 体格测量指标与评价 5.4 营养筛查 5.5 营养流行病学基础知识 6 膳食营养指导与食谱编制 6.1 饮食行为 6.2 膳食营养素参考摄入量及其应用 ......