本书共分九章,分别对食品分选、原料清理与清洗、粉碎、搅拌与均质、蒸发浓缩、干燥、杀菌、速冻等机械与设备进行了介绍。本教材适用于高等院校食品机械、食品工程、农产品加工等专业的教学,也可供食品机械的科研、设计、制造人员,以及食品加工厂的工程技术人员参考。

1 概论
1.1 食品机械与设备的特点
1.2 食品机械对材料的要求
1.3 食品机械与设备的结构要求
2 食品分选机械与清洗机械
2.1 果蔬分选机械
2.2 摆动筛
2.3 食品清洗机械与设备
3 食品过滤与分离机械
3.1 加压过滤机
3.2 膜分离机械与设备
3.3 食品超临界萃取设备
4 食品粉碎与切割机械
4.1 豆制品粉碎机械
4.2 果蔬加工粉碎机械
4.3 食品切割机械
4.4 其他粉碎机械
5 混合与均质机械
5.1 搅拌的种类及其特性
5.2 搅拌机
5.3 调和机
5.4 混合机
5.5 均质机
6 蒸发浓缩设备
6.1 蒸发浓缩设备的分类和选择
6.2 常压蒸发设备
6.3 单效真空浓缩设备
6.4 液膜式蒸发浓缩设备
6.5 真空浓缩装置的辅助设备
6.6 真空浓缩锅的主要计算
7 食品干燥机械与设备
7.1 概述
7.2 喷雾干燥设备
7.3 滚筒干燥机
7.4 流化床干燥器
7.5 冷冻干燥机
7.6 电磁辐射食品干燥机
7.7 其他新型干燥技术与设备
8 食品杀菌设备
8.1 直接加热杀菌设备
8.2 板式换热器杀菌装置
8.3 管式杀茵机
8.4 刮板杀菌机与欧姆杀茵机
8.5 CIP装置
9 食品速冻机械与设备
9.1 概述
9.2 冷冻机系统构成
9.3 制冷系统的主要设备
9.4 食品速冻设备
参考文献