饭店管理是管理学科的一个重要分支。随着旅游教育和旅游科学研究的不断深入、饭店改革与发展的**活跃,有关饭店管理的著作和教材不断问世。《饭店管理概论》一书,力求反映现代饭店管理在理论研究和实践发展方面的*新进展,注重知识的系统性、权威性、前沿性和实用性,全面阐述现代饭店管理的基础理论、管理方法、经营理念和运作手段,具有鲜明的时代特色和饭店特色。本书可作为高等院校旅游管理和饭店管理专业的教学用书,也可供饭店企业作为培训教材或饭店管理人员的学习用书。
《饭店管理概论》一书由燕山大学旅游系翁钢民教授担任主编,广东轻工职业技术学院旅游系严金明副教授、燕山大学旅游系舒波副教授、河北建材学院郝彦革老师担任副主编。主要编写人员有大庆石油学院旅游系王岫岩教授、湖南工学院旅游规划研究所陈国生教援和袁鹏老师、兰州理工大学旅游系杨秀平老师等。各章编写的具体分工为:翁钢民编写**、九、十一章,严金明编写第四、六、八章,舒波编写第二、三、七章,王岫岩编写第十章,陈国生和袁鹏编写第五
章,郝彦革、杨秀平参加了第四、五、六、八章的编写和修改工作。全书由翁钢民修改、定稿。

**章 饭店概述
**节 饭店的涵义与类型
第二节 饭店业发展历史与趋势
第三节 饭店产品特征及其对饭店管理的要求
第四节 宾客消费需求及其对饭店管理的要求
第二章 饭店管理理论与方法
**节 饭店管理基础理论
第二节 饭店管理职能
第三节 饭店管理方法
第三章 饭店组织管理
**节 饭店组织机构
第二节 饭店组织制度
第三节 饭店非正式组织管理
第四章 饭店决策与计划管理
**节 饭店决策管理
第二节 饭店计划管理概述
第三节 饭店计划的编制与实施
第五章 饭店服务质量管理
**节 饭店服务质量概述
第二节 饭店服务质量管理与控制
第三节 饭店服务质量分析与评价
第六章 饭店市场营销管理
**节 饭店市场营销概述
第二节 饭店市场营销策略
第三节 饭店新型营销模式
第七章 饭店人力资源管理
**节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源的开发与利用
第三节 饭店人力资源的激励
第四节 饭店人力资源的流失与控制
第八章 饭店信息系统管理
**节 饭店信息系统管理概述
第二节 饭店信息系统的运行和管理
第三节 饭店信息系统的客户资源管理
第九章 饭店建筑、设备与物资管理
**节 饭店建筑管理
第二节 饭店设备管理
第三节 饭店物资管理
第十章 饭店**管理
**节 饭店**管理概述
第二节 饭店**保障系统
第三节 饭店**事故的预防与处理
第十一章 饭店集团化发展
**节 饭店集团概述
第二节 国外饭店集团的发展模式
第三节 中国饭店集团的发展策略
主要参考文献