《现代饭店管理》是21世纪全国高等院校旅游管理系列实用规划教材之一。《现代饭店管理》共分为11章,1~3章主要从宏观的角度介绍现代饭店管理的基础理论;4-7章主要从纵向的角度介绍现代饭店的生产管理、营销管理、服务管理和投资与筹备管理;8-11章主要从横向的角度介绍现代饭店的前厅与客房管理、餐饮与康乐管理、人财物与设备管理、信息与**管理。每一章设置本章概要、学习目标、关键性术语、章首案例、知识窗、课堂讨论、思考题、案例分析、本章**阅读书目等栏目。《现代饭店管理》体系完整,内容翔实,编排新颖,应用性强。
《现代饭店管理》既可作为高等学校旅游管理专业教材,也可作为旅游饭店管理人员的培训教材,还可以作为其他相关业务人员、科研人员和有关企业经营管理者的参考用书。

第1章现代饭店管理概述
1.1现代饭店的含义与功能
1.1.1饭店的含义
1.1.2现代饭店的功能
1.2现代饭店的产生与发展
1.2.1 中国饭店的产生与发展
1.2.2西方饭店的产生与发展
1.2.3中外饭店业发展趋势
1.3现代饭店的结构与产品特点
1.3.1现代饭店的结构
1.3.2现代饭店产品的特点
1.4现代饭店的分类与等级
1.4.1现代饭店的类型
1.4.2现代饭店的等级

第2章现代饭店管理的基本理论
2.1科学管理理论
2.1.1 泰罗的科学管理理论
2.1.2 法约尔的组织管理理论
2.2行为科学理论
2.2.1人际关系理论
2.2.2XY理论
2.2.3 需求层次理论
2.3现代管理理论
2.3.1 三论
2.3.2决策论
2.3.3 权变论
2.3.4 CIS

第3章现代饭店管理的理论创新
3.1现代饭店绿色管理
3.1.1 现代饭店绿色管理的产生与发展
3.1.2 现代饭店绿色管理的原则与内容
3.1.3现代饭店绿色管理的实施
3.2现代饭店人本管理
3.2.1人本管理的含义
3.2.2人本管理在现代饭店中的运用
3.2.3现代饭店管理中人本管理的误区
3.2.4人本管理在现代饭店业中的运行措施
3.3现代饭店精益化管理
3.3.1 精益化管理的内涵
3.3.2现代饭店实施精益化管理的必要性
3.3.3 现代饭店精益化管理的内容
3.3.4精益化管理在现代饭店业中的应用
3.4现代饭店集团化管理
3.4.1 现代饭店集团化管理的产生与发展
3.4.2现代饭店集团化管理的优势
3.4.3现代饭店集团的经营管理模式

第4章现代饭店生产管理
第5章现代饭店营销管理
第6章现代饭店服务管理
第7章现代饭店投资与筹备管理
第8章现代饭店前厅与客房管理
第9章现代饭店餐饮与康乐管理
第10章现代饭店人力财物管理
第11章现代饭店信息与**管理
参考文献
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招待所的主要特征是:以政治接待为主,以完成接待任务为目标,不搞经济核算,不讲经济效果,实行传统的经验管理。1978年,我国开始了工作**转移,大规模的经济建设逐渐起步。党的十一届三中全会以后,我国实行改革、开放、搞活的治国方针,经济领域发生了深刻的革命,商品观念开始进入饭店。1983年,**旅游局向全国旅游饭店推广岗位责任制和浮动工资制后,我国饭店行业实行了**次重大变革,开始从经验管理向科学管理、事业单位管理向企业管理的转变。1984年,国务院批转**旅游局《关于推广北京建国饭店经营管理方法有关事项的请示》,同意国内50家饭店学习建国饭店的经营管理办法。这对我国饭店业又是一次巨大的推动,使饭店在思想观念和经营管理方面又一次发生飞跃。一大批饭店因此甩脱了旧传统形成的枷锁,以新的姿态和面貌进入了国际市场。
饭店设施现代化 为适应人民生活水平不断提高的需要,满足多类别的海外旅游者的新需求,我国饭店的建筑和设施引进了先进的硬件标准,质量不断地提高。同时,饭店的设施也向着多功能方向发展,现代大型饭店附设了先进的信息传递设施,如国际直拨电话、传真、电传、闭路电视、文字处理机、卫星转播设备、计算机等;康乐设施如桑拿浴、保龄球、健身房、按摩、舞厅等;旅游服务设施如航空公司代理处、旅行服务处、外?[兑换处等;购物设施,如经营旅游纪念品、珠宝及日用品的商场等。这些饭店建筑美观,设施**,布局合理,功能齐全,不仅能为**增加收入,而且还美化了市容,成为当地社会环境的一项宝贵的资产。
管理方式国际化我国饭店业在发展过程中吸取了其他行业和国外饭店管理的先进理论和经验,逐步走上了科学管理的道路。饭店开始讲究组织机构合理化,各饭店都建立了有效的组织机构,明确规定各部门、各岗位的职责和权力,以及人员数量和素质标准。在管理工作中努力提高组织效率、工作效率和会议效率,运用先进的营销、公关等技术,注意开拓市场,增加收入,严格执行成本控制,提高了管理水平,使饭店经济效益有了很大的改善。与此同时,饭店按照国际惯例,重视人员的素质培训和政治思想教育,注意树立企业精神和员工的主人翁责任感,形成了独特的企业风格风貌。
发展趋势集团化随着形势的发展,我国饭店业出现了多种形式的联合。一方面,通过聘请管理公司等途径,我国不少饭店成为国际饭店集团的成员。同时,我国也出现了自己的饭店集团。例如,上海的锦江饭店集团,在规模上已名列世
…… 1845年,托马斯·库克成立世界上**家旅行社,标志着世界旅游业的出现。但是作为真正意义上的现代旅游业,则始于20世纪50年代的欧美。从那时至今,旅游从少数上层**所能享受的活动发展到现今大众旅游和社会旅游时代,仅经历了50多年的时间。在这短短50多年的历程中,世界旅游业发展大大超出世界经济总体发展速度,成为世界上*大的产业之一。世界旅游组织的统计数字显示,2005年国际旅游人数**突破8亿人次,全球平均增长率高达5.5%;2006年国际旅游人数达到8.42亿万人次,同比增长4.5%,超出了旅游业的预期。世界旅游组织预测,到2010年,全世界每年将有10亿多人出国旅游。旅游不仅对世界各国的经济发展产生积极而深远的影响,同时它已成为人们生活中的一部分,还是影响人们生活方式和生活观念的一个重要因子。
中国是一个旅游资源大国,有着得天独厚的自然旅游资源和人文景观优势。上下几千年的文明沉淀,方圆960万km2的国土,使中国的旅游资源在世界上****。尽管我国旅游业起步于20世纪80年代初,但经过30余年的发展,中国正从一个旅游资源大国走向旅游接待大国,旅游业在国民经济中的地位和作用日益凸显,其强劲的发展势头受世界关注。2006年,我国国内旅游人数13.94亿人次,入境旅游人数12 494万人次,全国旅游外汇收入339.49亿美元,出境旅游总人数为3452.36万人次。世界旅游组织预测,到2015年中国将成为世界上**大入境旅游接待国和第四大出境旅游客源国。届时中国入境旅游人数可达2亿人次,国内旅游人数可达26亿人次以上,出境旅游人数可达1亿人次左右,游客市场总量可达30亿人次左右.居民人均出游可达2次,旅游业总收入可达2万亿元人民币左右。“十一五”期间中国旅游业将每年新增直接就业70万人、带动间接就业350万人。到2015年,中国旅游直接拉动和间接就业总量将达1亿人左右。
蓬勃发展、无限生机的旅游业,给旅游教育,尤其是高等旅游教育带来了巨大的机遇和挑战。旅游管理是工商管理下面的一个小学科,却面向的是大产业,如何使旅游学科做大做强,更好地为旅游产业服务,为2l世纪旅游业发展培养所需各类人才,是每一个旅游教育工作者所要思考的问题。做大做强旅游学科,使旅游教育要与旅游产业的发展同步,就必须加大旅游学科建设的力度,其中之一就是要搞好旅游教材的建设,因为,教材是体现教学内容和教学方法的知识载体,是进行教学的基本工具,也是深化教育教学改革,全面推进素质教育,培养创新人才的重要保证。中国林业出版社、北京大学出版社组织全国部分高校编写“2l世纪全国高等院校旅游管理系列实用规划教材”就是推动旅游教学改革与教材建设的重要举措。
在本套教材的编写过程中,我们力求系统地、科学地介绍旅游管理专业的基本理论,基本知识和基本技能(“三基”),同时也力求将以下理念融入到教材的编写中:一是教育创新理念。