本书以化学为主线,围绕吃、穿、住、行、用、学、玩等生活活动展开,包括食品与化学、烹饪与化学、饮料与化学、保健与化学、毒物与化学、穿戴与化学、美化与化学、环境与化学、日用品与化学、文体与化学和娱乐与化学等内容。
书中内容密切结合生活实际,深入浅出、通俗易懂地展开阐述,集知识性、技术性、实用性、趣味性于一体,并配有内容贴切、引人入胜的精美图片。本书可供中学化学教师、中学生、营销人员、管理人员及科普爱好者阅读使用,也可作为大中专院校选修课程教材。

第1章 食品与化学
1.1 人体中化学元素概述
1.2 营养素
1.3 生活中的能量及其来源
1.4 常见食物的化学成分
1.5 食物的贮存和保鲜
第2章 烹饪与化学
2.1 厨房化学概述
2.2 烹饪基础知识
2.3 食物的色香味
2.4 风味化学简介
第3章 饮料与化学
3.1 饮料水
3.2 豆浆、奶及其制品
3.3 酒
3.4 无酒精兴奋饮料
3.5 软饮料
第4章 保健与化学
4.1 合理营养
4.2 中国居民膳食指南
4.3 食疗学与药膳学
4.4 老年保健
4.5 **问题
第5章 毒物与化学
5.1 毒物及其对人体的危害
5.2 食物中的毒物
5.3 烟草
5.4 毒品
第6章 穿戴与化学
6.1 纤维与纺织品
6.2 皮革及其制品
6.3 橡胶及其制品
6.4 塑料及其制品
第7章 美化与化学
7.1 洗涤用品
7.2 化妆品
7.3 首饰制品
7.4 室内装饰物
第8章 环境与化学
8.1 环境问题与环境污染
8.2 室内环境与化学
8.3 室外环境与化学
8.4 汽车与化学
第9章 日用品与化学
9.1 玻璃制品
9.2 陶瓷制品
9.3 电池
9.4 涂料
9.5 粘接材料
第10章 文体与化学
10.1 文教用品
10.2 体育用品
10.3 艺术用品
10.4 文物考古
第11章 娱乐与化学
11.1 喜庆用品
11.2 化学游戏
11.3 化学魔术
11.4 化学工艺品
参考文献

第1章 食品与化学
1.2 营养素
营养素是指食物所含的能保障身体生长发育、维护生理功能、供给机体所需热能的物质。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水6大类,通常称为营养素。也有将糖类中的纤维素和甲壳素单列出来,称为8类营养素。
1.2.1 糖类
糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等。按分子结构含基本单位糖分子数的不同,可分为单糖、双糖和多糖。糖类物质*重要的生理功能是供给机体活动所需的能量。l克葡萄糖在体内完全氧化能释放出17千焦耳的热量。糖代谢的中间产物又可转变成氨基酸、脂肪酸、核苷等化合物。糖的磷酸衍生物可以生成DNA、RNA、ATP等重要的生物活性物质。动物的糖类主要是由植物性食品供给,因为动物体自身没有产生这些糖类的光合作用。糖类物质的主要来源为谷类、根茎类食物和食糖。
食用植物纤维素又称膳食纤维,是指食物中不易被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。过去对膳食纤维仅仅认为是植物纤维、细胞壁成分,现已扩展到包括许多改良的植物纤维素、胶浆、果胶、藻类多糖。食用植物纤维在体内不产生热量,营养价值也不高,因而曾经有人视它为“无用之物”。
膳食纤维的作用是多方面的。①因其耐咀嚼而有利于锻炼牙齿,清除牙缝污垢,增加唾液分泌,帮助食物消化;②在胃腔里发挥“充饥填料”作用,减少饮食,达到**的目的;③增强肠壁刺激,促进胃肠蠕动和消化腺分泌,促进正常消化;④发挥纤维的吸水作用,软化粪便,预防便秘,减少肠道癌病的发生。此外,膳食纤维对高血压、糖尿病、肥胖病、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有**功效。含纤维素丰富的食物有玉米、大麦、蚕豆、糙米、红薯等粗粮,以及芹菜、韭菜、白菜、萝卜、南瓜、竹笋等蔬菜和各种水果。
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