《职业教育"十二五"规划教材•中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:名菜名点赏析》作为烹饪专业的一门重要文化素养课程，在内容采集上，根据现代职业学生的实际情况，以名菜名点的故事典故引入，增加了可读性，符合职业学生的心理和认识规律。《职业教育"十二五"规划教材•中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:名菜名点赏析》分上下两篇，十个单元，共四十三道名菜，四十道名点，分别介绍了名菜名点的历史典故，用料与烹调方法，菜点特点，营养标签。

名菜赏析篇
单元一辣文化餐饮集聚区名菜赏析
1.1辣文化餐饮集聚区名菜概述
1.2辣文化餐饮集聚区代表名菜赏析
一、鱼香肉丝
二、回锅肉
三、水煮肉片
四、灯影牛肉
五、砂锅焖狗肉
六、官保鸡丁
七、太白鸡
八、豆花江团
九、夫妻肺片
十、麻婆豆腐
单元二北方菜集聚区名菜赏析
2.1北方菜集聚区名菜概述
2.2北方菜集聚区代表名菜赏析
一、涮羊肉
二、北京烤鸭
三、甲第魁元
四、糖醋黄河鲤
五、宫门献鱼
六、诗礼银杏
七、全家福
单元三淮扬菜集聚区名菜赏析
3.1淮扬菜集聚区名菜概述
3.2淮扬菜集聚区代表名菜赏析
一、清炖蟹粉狮子头
二、扁大枯酥
三、沛公狗肉
四、叫花鸡
五、苏州卤鸭
六、涟水鸡糕
七、将军过桥
八、文思豆腐
九、霸王别姬
十、天下**菜
单元四粤菜集聚区名菜赏析
4.1粤菜集聚区名菜概述
4.2粤菜集聚区代表名菜赏析
一、蜜汁叉烧
二、白云猪手
三、片皮乳猪
四、大良炒鲜奶
五、生炊狗肉
六、盐煽鸡
七、佛山柱侯酱鸭
八、佛跳墙
九、东壁龙珠
十、打边炉
单元五清真餐饮集聚区名菜赏析
5.1清真餐饮集聚区名菜概述
5.2清真餐饮集聚区代表名菜赏析
一、手抓羊肉
二、大漠羊腿
三、蜜枣羊肉
四、烤全羊
五、烧千里风
六、扣麒麟顶
名点赏析篇
单元六辣文化餐饮集聚区名点赏析
6.1辣文化餐饮集聚区名点概述
6.2辣文化餐饮集聚区代表名点赏析
一、龙抄手
二、都督烧麦
三、韩包子
四、蛋烘糕
五、萝卜酥饼
六、过桥米线
七、淋浆包子
八、赖汤团
九、遵义羊肉粉
单元七北方菜集聚区名点赏析
7.1北方菜集聚区名点概述
7.2北方菜集聚区代表名点赏析
一、羊肉烧麦
……
单元八淮扬菜集聚区名点赏析
单元九粤菜集聚区名点赏析
单元十清真餐饮集聚区名点赏析
主要参考文献