出版日期:2012年01月
ISBN:9787030323255
[十位:7030323254]
页数:284
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《水产品加工技术》内容提要:
《水产品加工技术》内容包括水产品的特性与化学组成及死后变化、鱼类的质构、水产品保鲜保活技术、水产食品各种加工技术、水产品综合利用技术、水产品的质量控制、水产品加工实验实训项目等。本书特点是结合生产实际,跟踪先进技术,深入浅出,图文并茂,能够激发学习兴趣。 《水产品加工技术》适合作为食品、生物技术、水产类等专业的高职高专教材,也可供相关行业的技术人员参考。
《水产品加工技术》图书目录:
前言?
第1章 绪论
1.1 引言
1.2 水产品加工的内容、历史、现状和发展趋势
第2章 水产品的特性、化学组成与死后变化
2.1 水产原料的特性
2.2 鱼贝类的肌肉组成
2.3 鱼贝类的化学组成
2.4 水产动物的死后变化
第3章 鱼类的质构
3.1 食品质构的基本概念
3.2 质构的评定方法
3.3 鱼肉质构的特点及其影响因素
3.4 鱼肉质构的测定方法
3.5 贮藏加工过程中的质构变化