出版日期：2011年06月
ISBN：9787502634469
[十位：7502634460]
页数：366
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《食品加工原理》内容提要：
《食品加工原理(食品类十一五高等学校通用教材)》由秦文、曾凡坤主
编,主要内容包括食品加工基础、食品冷加工、热加工、非热加工、脱水、
腌渍、发酵、挤压膨化等各种加工方法的基本原理、操作要求及设备等知识
。既可作为高等院校食品专业的教材,也可作为有关科研人员和从业人员的
参考用书。
**章 绪论
第二章 食品加工基础
**节 食品加工的基本要求
第二节 食品微生物及酶
第三节 食品添加剂
第三章 食品冷加工
**节 食品低温保藏原理
第二节 冷藏
第三节 冷冻加工
第四章食 品热加工
**节 高温对微生物菌群的影响
第二节 产品货架期和**性的确定
第三节 热加工对食品质量的影响
第四节 巴氏杀菌和热烫
第五章 食品非热加工
**节 食品辐照加工
第二节 食品高压杀菌
第三节 脉冲电场加工
第四节 脉冲磁场加工
第五节 放电杀菌
第六章 食品脱水加工
**节 食品中水的状态及水分活度
第二节 干燥加工
第三节 浓缩
第四节 烟熏
第七章 食品腌渍
**节 腌渍加工
《食品加工原理》图书目录：
《食品加工原理(食品类十一五高等学校通用教材)》由秦文、曾凡坤主
编,主要内容包括食品加工基础、食品冷加工、热加工、非热加工、脱水、
腌渍、发酵、挤压膨化等各种加工方法的基本原理、操作要求及设备等知识
。既可作为高等院校食品专业的教材,也可作为有关科研人员和从业人员的
参考用书。
**章 绪论
第二章 食品加工基础
**节 食品加工的基本要求
第二节 食品微生物及酶
第三节 食品添加剂
第三章 食品冷加工
**节 食品低温保藏原理
第二节 冷藏
第三节 冷冻加工
第四章食 品热加工
**节 高温对微生物菌群的影响
第二节 产品货架期和**性的确定
第三节 热加工对食品质量的影响
第四节 巴氏杀菌和热烫
第五章 食品非热加工
**节 食品辐照加工
第二节 食品高压杀菌
第三节 脉冲电场加工
第四节 脉冲磁场加工
第五节 放电杀菌
第六章 食品脱水加工
**节 食品中水的状态及水分活度
第二节 干燥加工
第三节 浓缩
第四节 烟熏
第七章 食品腌渍
**节 腌渍加工的原理
第二节 腌渍品风味的形成及影响因素
第三节 腌渍方法
第八章 发酵食品加工
**节 食品发酵与微生物
第二节 菌种的选育和发酵类型
第三节 发酵工艺及过程控制
第九章 食品挤压膨化
**节 膨化食品概述
第二节 挤压膨化的基本原理
第三节 影响挤压膨化效果的因素
第四节 挤压膨化对食品的作用
第五节 挤压膨化设备
第十章 食品加工高新技术
**节 膜分离技术
第二节 超临界流体萃取技术
第三节 食品加工超微粉碎技术
主要参考文献
《食品加工原理》文章节选：
《食品加工原理(食品类十一五高等学校通用教材)》由秦文、曾凡坤主
编,主要内容包括食品加工基础、食品冷加工、热加工、非热加工、脱水、
腌渍、发酵、挤压膨化等各种加工方法的基本原理、操作要求及设备等知识
。既可作为高等院校食品专业的教材,也可作为有关科研人员和从业人员的
参考用书。
**章 绪论
第二章 食品加工基础
**节 食品加工的基本要求
第二节 食品微生物及酶
第三节 食品添加剂
第三章 食品冷加工
**节 食品低温保藏原理
第二节 冷藏
第三节 冷冻加工
第四章食 品热加工
**节 高温对微生物菌群的影响
第二节 产品货架期和**性的确定
第三节 热加工对食品质量的影响
第四节 巴氏杀菌和热烫
第五章 食品非热加工
**节 食品辐照加工
第二节 食品高压杀菌
第三节 脉冲电场加工
第四节 脉冲磁场加工
第五节 放电杀菌
第六章 食品脱水加工
**节 食品中水的状态及水分活度
第二节 干燥加工
第三节 浓缩
第四节 烟熏
第七章 食品腌渍
**节 腌渍加工的原理
第二节 腌渍品风味的形成及影响因素
第三节 腌渍方法
第八章 发酵食品加工
**节 食品发酵与微生物
第二节 菌种的选育和发酵类型
第三节 发酵工艺及过程控制
第九章 食品挤压膨化
**节 膨化食品概述
第二节 挤压膨化的基本原理
第三节 影响挤压膨化效果的因素
第四节 挤压膨化对食品的作用
第五节 挤压膨化设备
第十章 食品加工高新技术
**节 膜分离技术
第二节 超临界流体萃取技术
第三节 食品加工超微粉碎技术
主要参考文献
《食品加工原理》编辑推荐与评论：
《食品加工原理(食品类十一五高等学校通用教材)》由秦文、曾凡坤主
编,主要内容包括食品加工基础、食品冷加工、热加工、非热加工、脱水、
腌渍、发酵、挤压膨化等各种加工方法的基本原理、操作要求及设备等知识
。既可作为高等院校食品专业的教材,也可作为有关科研人员和从业人员的
参考用书。
**章 绪论
第二章 食品加工基础
**节 食品加工的基本要求
第二节 食品微生物及酶
第三节 食品添加剂
第三章 食品冷加工
**节 食品低温保藏原理
第二节 冷藏
第三节 冷冻加工
第四章食 品热加工
**节 高温对微生物菌群的影响
第二节 产品货架期和**性的确定
第三节 热加工对食品质量的影响
第四节 巴氏杀菌和热烫
第五章 食品非热加工
**节 食品辐照加工
第二节 食品高压杀菌
第三节 脉冲电场加工
第四节 脉冲磁场加工
第五节 放电杀菌
第六章 食品脱水加工
**节 食品中水的状态及水分活度
第二节 干燥加工
第三节 浓缩
第四节 烟熏
第七章 食品腌渍
**节 腌渍加工的原理
第二节 腌渍品风味的形成及影响因素
第三节 腌渍方法
第八章 发酵食品加工
**节 食品发酵与微生物
第二节 菌种的选育和发酵类型
第三节 发酵工艺及过程控制
第九章 食品挤压膨化
**节 膨化食品概述
第二节 挤压膨化的基本原理
第三节 影响挤压膨化效果的因素
第四节 挤压膨化对食品的作用
第五节 挤压膨化设备
第十章 食品加工高新技术
**节 膜分离技术
第二节 超临界流体萃取技术
第三节 食品加工超微粉碎技术
主要参考文献
《食品加工原理》作者介绍：
《食品加工原理(食品类十一五高等学校通用教材)》由秦文、曾凡坤主
编,主要内容包括食品加工基础、食品冷加工、热加工、非热加工、脱水、
腌渍、发酵、挤压膨化等各种加工方法的基本原理、操作要求及设备等知识
。既可作为高等院校食品专业的教材,也可作为有关科研人员和从业人员的
参考用书。
**章 绪论
第二章 食品加工基础
**节 食品加工的基本要求
第二节 食品微生物及酶
第三节 食品添加剂
第三章 食品冷加工
**节 食品低温保藏原理
第二节 冷藏
第三节 冷冻加工
第四章食 品热加工
**节 高温对微生物菌群的影响
第二节 产品货架期和**性的确定
第三节 热加工对食品质量的影响
第四节 巴氏杀菌和热烫
第五章 食品非热加工
**节 食品辐照加工
第二节 食品高压杀菌
第三节 脉冲电场加工
第四节 脉冲磁场加工
第五节 放电杀菌
第六章 食品脱水加工
**节 食品中水的状态及水分活度
第二节 干燥加工
第三节 浓缩
第四节 烟熏
第七章 食品腌渍
**节 腌渍加工的原理
第二节 腌渍品风味的形成及影响因素
第三节 腌渍方法
第八章 发酵食品加工
**节 食品发酵与微生物
第二节 菌种的选育和发酵类型
第三节 发酵工艺及过程控制
第九章 食品挤压膨化
**节 膨化食品概述
第二节 挤压膨化的基本原理
第三节 影响挤压膨化效果的因素
第四节 挤压膨化对食品的作用
第五节 挤压膨化设备
第十章 食品加工高新技术
**节 膜分离技术
第二节 超临界流体萃取技术
第三节 食品加工超微粉碎技术
主要参考文献