出版日期：2005年01月
ISBN：9787810823708
[十位：7810823701]
页数：238
定价：￥23.00
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佩*
重庆市
《中国饮食文化概论》内容提要：
中国饮食文化是一种艺术,涉及饮与食两个方面。本书共分8章,对中国饮食文化重要组成部分的食文化、酒文化、茶文化进行深入的研究与全面系统的论述。本书强化知识的应用与可操作性,深入浅出,难易适度,适用性强,学术性与普及性兼顾,理论性与应用性并重,知识性、科学性、实用性、创造性相结合,借以提高学生的综合素质。
本书主要适用于高等职业院校旅游管理、餐饮管理与服务等相关专业教学使用,也可作为饮食文化的学习参考书。
《中国饮食文化概论》图书目录：
第0章 导论
0.1 中国饮食文化的含义及其研究
0.2 中国饮食文化的类型
0.3 中国饮食文化的传播与中西比较
思考题
第1篇 食文化
第1章 中国烹饪概述
1.1 中国烹饪史
1.2 中国烹饪的发展过程
1.3 饮食器具的发展
1.4 中国烹饪的风格特征
思考题
第2章 中国菜概述
2.1 中国菜系的形成与发展
2.2 中国的八大菜系
2.3 其他风味流派
思考题
第3章 中国饮食民俗
3.1 中国民间年节文化食俗
3.2 少数民族食俗
思考题
第4章 中国美食文化
4.1 中国传统食礼
4.2 美食文化
思考题
第2篇 酒文化
第5章 酒的历史与发展
5.1 酿酒起源的传说
5.2 酿酒的起源与发展
思考题
第6章 酒之文化
6.1 酒的社会功能
6.2 酒器、酒政与酒楼
6.3 酒与民俗
6.4 酒与文学
6.5 酒名、酒人与典故
思考题
第3篇 茶文化
第7章 茶史与茶文化
7.1 茶文化发展史
7.2 饮茶史
7.3 茶叶的种类
7.4 茶具
7.5 茶道
7.6 饮茶习俗
7.7 茶与文化
思考题
参考文献