本教材共分8章,分别讲述饮食文化的概念、研究内容、基础理论及主要特性;中国饮食文化的区域性;中国饮食文化的层次性;中国饮食民俗;中国饮食礼仪;中国菜点文化;中国茶文化;中国酒文化。本教材注重科学性、学术性、系统性与知识性、应用性、实用性的有机结合,既重视中国饮食文化的辉煌历史,又力求突出当代饮食文化的时代特征。尽量做到资料翔实、图文并茂、通俗易懂、雅俗共赏,理论阐述与实例分析相结合。
本教材适合酒店管理、烹饪、餐饮管理、旅游管理、食品科学与工程、食品加工等专业教学使用,也可供饮食文化研究者和饮食文化爱好者作为参考。

**章 绪论
**节 中国饮食文化的概念及研究内容
第二节 中国饮食文化研究的基本状况
第三节 中国饮食文化的基础理论与特性
复习思考题
第二章 中国饮食文化的区域性
**节 中国饮食文化区域性的划分
第二节 中国各区域饮食文化
复习思考题二
第三章 中国饮食文化的层次性
**节 中国饮食史上的层次性结构
第二节 饮食文化层的历史概况
复习思考题三
第四章 中国饮食民俗
**节 民俗与饮食民俗
第二节 节日食俗
第三节 日常食俗
第四节 人生礼仪食俗
第五节 宗教信仰食俗
第六节 少数民族食俗
复习思考题四
第五章 中国饮食礼仪
**节 先秦时代的食礼
第二节 封建制时代食礼
第三节 现代宴席礼仪
复习思考题五
第六章 中国菜点文化
**节 中国菜点史
第二节 中国古代烹饪器具
第三节 中国传统烹饪方法
第四节 中国菜点的种类与菜点美的构成因素
复习思考题六
第七章 中国茶文化
**节 中国茶文化的起源与发展
第二节 中国茶艺
第五节 酒文学
复习思考题八
参考文献

**章 绪论
第二节 中国饮食文化研究的基本状况
一、中国,03代饮食文献概述
(一)饮食文献的界说
“文献”一词,出现在中国古书上,是从《论语》开始的,《论语。八佾》记载孔子所说:“夏礼,吾能言之,杞不足征也;殷礼,吾能言之,宋不足征也。文献不足故也。”这里的“文献”,宋人朱熹解释为:“文,典籍也;献,贤也。”即指历朝的文书档案和当时贤者的学识。这说明要了解过去的文化历史,一方面要取证于书本记载;另一方面要注意探索耆旧言论,而言论的内容,自然包括历代相承的许多传说和文入学士的一些评议。
“文献”这一名词,随着人类文明的进步和一些新的发现问世,其范围也在不断发展,人们把近代出土的龟甲、金石、竹简以及古代缯帛、绘画等都列入文献的范畴。现在出版的《辞海》对“文献”解释为:“今专指具有历史价值的图书文物资料,如历史文献。亦指与某一学科有关的重要图书资料。”
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