我国烹饪技术历史悠久,技术精湛,是我国人民长期生产和生活实践的结晶。随着人类社会的发展,吃,不再仅仅是单纯口腹之欲的满足,而且越来越显示出审美的特征。建国50周年以来,特别是改革开放20多年以来,我国的综合国力和人民物质文化生活水平得到了显著提高,人们愈来愈认识到,饮食消费和人们的审美情趣、思想情操、宗教意识、、民族特征、经济因素等有着密切的联系。多姿多彩的饮食消费风俗,典雅优美的饮食消费环境,精美绝伦的饮食消费器皿,特殊风格的饮食消费时尚,历史悠久的饮食消费文化,时时刻刻、直接间接地影响着人们的饮食消费。
饮食消费心理学是消费心理学的一个重要分支,也是普通心理学的应用分支,应该成为一门独立的学科。但是国内对饮食消费心理的研究才开始起步,加之人的心理活动具有极大的复杂性,所以,饮食消费心理学尚未形成系统的理论,目前还处于探索阶段。
研究饮食消费心理学,为我国旅游业、饮食业及其从业人员提供有益的参考,无疑是一件有意义的事。本书着重研究论述了饮食消费心理的基本原理,饮食消费活动和行为,饮食消费业经
营、服务、管理心理等。

**章 绪论
**节 饮食消费心理学的意义
第二节 饮食消费心理学的研究对象和任务
第三节 饮食消费心理学的研究方法
第四节 饮食消费心理学与相关学科的关系
第二章 饮食消费心理学的理论基础
**节 心理学的基本原理
第二节 饮食消费心理的一般过程
第三节 饮食消费心理的一般特征
第四节 饮食消费心理的发展阶段
第三章 饮食消费者的感知觉
**节 视觉与饮食消费心理
第二节 嗅觉与饮食消费心理
第三节 味觉与饮食消费心理
第四节 触觉与饮食消费心理
第五节 听觉与饮食消费心理
第四章 饮食消费者的需要与动机
**节 需要的基本理论
第二节 饮食消费需要
第三节 饮食消费动机
第五章 饮食消费者行为
**节 饮食消费行为特点
第二节 饮食消费者个性特征与饮食消费行为
第三节 社会因素对饮食消费行为的影响
第六章 群体饮食消费心理
**节 儿童饮食消费心理
第二节 青年饮食消费心理
第三节 中老年饮食消费心理
第四节 女性饮食消费心理
第五节 异常饮食消费心理
第七章 饮食业营销服务心理
**节 饮食业现代营销服务特征
第二节 饮食消费者的心理需求与营销服务
第三节 饮食业经营服务人员的心理素质
第八章 食物价格心理
**节 食物价格的构成
第二节 食物价格的心理因素
第三节 食物价格的心理策略
第九章 饭店标志和装饰与饮食消费心理
**节 饭店(餐厅)建筑装饰特色及其心理功能
第二节 饭店标志(招牌)与广告心理
第三节 饭店和菜肴命名心理
第四节 餐饮环境与饮食消费心理
第十章 厨师心理
**节 厨师个性特征与管理
第二节 厨师的需求动机与管理
第三节 厨师管理的艺术
主要参考文献