“氨基酸工艺学”是一门新型发酵的技术科学,以探讨氨基酸发酵工厂的生产技术为主要目的。 学习“氨基酸工艺学”的目的是使学生能运用已学过的微生物学、生物化学、化工原理和分析化学等基础知识,进一步深化与提高,来认识与解决氨基酸发酵工业生产中的具体问题;掌握选育氨基酸生产菌的基本原理,了解氨基酸代谢与代谢控制发酵的基本理论、发酵控制的关键及分离精制氨基酸的一般原理与方法,从而使学生初步具有选育新菌种、探求新工艺、新装备和从事氨基酸发酵研究的能力。
本书用八章(前八章)的篇幅,介绍了具有代表性的味精生产工艺,目的是使学生先学习和掌握好氨基酸发酵的一般知识。然后用两章篇幅阐述了氨基酸发酵的机制、生产菌的选育、发酵技术及分离精制的一般方法。*后在此基础上用五章篇幅分别讲解各种氨基酸的生产菌种、调节机制与发酵工艺。

绪论
**节 概述
第二节 氨基酸发酵的历史与发展动向
第三节 我国氨基酸行业存在的问题和解决措施
**章 淀粉水解粮的制备
**节 淀粉的组成及其特性
第二节 淀粉水解糖的制备方法
第三节 双酶法制糖工艺
第二章 谷氨酸发酵机制
**节 谷氨酸生产菌的特征、育种及扩大培养
第二节 谷氨酸生物合成的调节机制
第三节 谷氨酸发酵过程中细胞渗透性的控制
第三章 谷氨酸生产菌的特征、育种及扩大培养
**节 谷氨酸生产菌的主要特征
第二节 国内谷氨酸生产菌及其比较
第三节 谷氨酸生产菌及其比较
第四节 谷氨酸发酵的代谢控制育种策略
第五节 利用生物工程新技术选育谷氨酸生产菌
第六节 菌种的扩大培养及种子的质量要求
第四章 谷氨酸发酵过程控制
**节 发酵培养基对谷氨酸发酵的影响
第二节 培养条件对谷氨酸发酵的影响
第三节 泡沫的消除
第四节 发酵过程中主要变化及中间代谢控制
第五节 糖蜜原料强制发酵工艺
第六节 低糖流加工艺及后期补糖工艺
第七节 采用温度敏感突变株发酵生产谷氨酸
第八节 提高发酵产率的主要措施
第五章 噬菌体与杂菌的**
**节 谷氨酸发酵中的噬菌体的污染与**
第二节 杂菌的污染与**
第六章 谷氨酸的提取
**节 概论
第二节 谷氨酸发酵液的性质
第三节 等电点法提取谷氨酸
第四节 离子交换法提取谷氨酸
第五节 等电点-离子交换法提取谷氨酸
第六节 深缩连续等电点法提取谷氨酸
第七节 谷氨酸发酵液的综合利用
第七章 谷氨酸制味精
**节 味精的性质
第二节 谷氨酸制味精的工艺流程
第三节 谷氨酸的中和与除铁
第四节 谷氨酸中和液的脱色
第五节 谷氨酸中和液的浓缩与结晶
第六节 味精生产中异常现象及其处理
第八章 谷氨酸清洁生产工艺
**节 概述
第二节 提取谷氨酸闭路循环工艺
第三节 发酵废母液提取菌体蛋白工艺
第四节 谷氨酸发酵母液生产饲料酵母工艺
第五节 谷氨酸发酵母液浓缩生产复合有机肥工艺
第六节 谷氨酸发酵废水生物处理工艺
第九章 氨基酸发酵机制
**节 概述
第二节 酶活性的调控
第三节 酶合成的调控
第四节 氨基酸生物合成的调节机制
第十章 氨基酸产生菌的选育与发酵技术
**节 氨基酸产生菌的选育与定向育种策略
第二节 用细胞内基因重组手段选育氨基酸产生菌
第三节 用重组DNA技术构建氨基酸工程菌
第四节 氨基酸产生菌的稳定化
第五节 发酵条件对氨基酸发酵的影响
第六节 氨基酸的提取与精制
第十一章 天冬氨酸族氨基酸发酵
**节 天冬氨酸族氨基酸生物合成途径
第二节 天冬氨酸族氨基酸生产菌的选育及发酵机制
第三节 影响天冬氨酸族氨基酸发酵的主要因素
第四节 赖氨酸发酵
第五节 苏氨酸发酵
第六节 蛋氨酸发酵
第七节 高丝氨酸发酵
第八节 天冬氨酸发酵
第十二章 鸟氨酸、瓜氨酸和精氨酸发酵
第十三章 异亮氨酸、亮氨酸与缬氨酸发酵
第十四章 色氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸发酵
第十五章 丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸胺和组氨酸发酵