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生物工程亦称生物技术或生物工艺学,主要包括四大技术体系:基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程,作为20世纪70年代初发展起来的一个新兴技术领域,生物工程已成为世界新技术革命的重要组成内容。酶工程是指以酶学原理与化工技术相结合而形成的应用技术领域,即在一定的生物反应装置里,利用酶的催化作用,将相应的原料转化为有关物质的技术。酶工程是研究酶的生产和应用的一门新兴学科,其应用范围已遍及食品、轻工、化工、医药、农业、化学分析、环境保护、能源开发和生命科学理论研究等各个方面,对传统化学工业的改造和三废处理等亦具有很大潜力。
可以看出,酶工程是生物技术的基础和重要组成部分,是生物技术产业化的重要环节。《酶工程》课程是生物工程专业必修的一门专业课程,通过本课程的学习,使学生掌握酶工程的基本理论,解决酶工程产业化过程中出现的主要问题,并为从事新产品和新工艺的研究与开发奠定应有的理论基础。
本书是作者在多年科研的基础上参考国内外*新出版的教科书及科技资料编写而成的,系统、详细地介绍了酶工程的基本理论、研究方法以及应用,涉及面较宽,并有一定的深度,既可作为大专院校生物工程专业研究生及本科生教材,亦

**章 绪论
**节 酶工程的定义
第二节 酶工程发展历史
第三节 酶工程的研究概况及发展前景
第四节 我国酶制剂工业现状及发展对策
主要参考文献
第二章 酶的概述
**节 酶的基本概念
第二节 酶的活力测定
第三节 酶生物合成的基本理论
第四节 酶分子的结构与功能
第五节 酶促反应动力学
第六节 酶的生产方法
主要参考文献
第三章 酶的活性调节与分子修饰
**节 酶的活性调节
第二节 酶的分子修饰
主要参考文献
第四章 酶的分离与纯化
**节 酶制剂的制备过程
第二节 酶的分离与提取
第三节 酶的纯化与精制
主要参考文献
第五章 酶的固定化
**节 固定化的酶和细胞中应用的载体
第二节 酶固定化的方法
第三节 固定化酶的性质
第四节 细胞的固定化
第五节 固定化酶反应动力学
主要参考文献
第六章 酶反应器
**节 酶反应器的类型与特点
第二节 酶反应器的设备与选型
第三节 酶反应器的操作
主要参考文献
第七章 酶的人工模拟
**节 模拟酶
第二节 抗体酶
第三节 印迹酶
主要参考文献
第八章 酶的发酵生产
**节 酶的生产方式
第二节 动物细胞营养生产酶
第三节 植物细胞培养生产酶
第四节 微生物发酵生产酶
第五节 酶发酵动力学
第六节 蛋白酶的发酵生产
第七节 淀粉酶的发酵生产
第八节 脂肪酶的发酵生产
主要参考文献
第九章 酶的反应
**节 酶在发酵工业中的应用
第二节 酶在医药领域中的应用
第三节 酶在分析检测方面的应用
第四节 酶在基础理论研究方面的应用
第五节 酶在环境保护领域中的应用
第六节 酶在其它方面的应用
主要参考文献