出版日期：2008年04月
ISBN：9787502549954
[十位：7502549951]
页数：261
定价：￥27.00
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廖**
武汉市
《食品分析》内容提要：
《食品分析》是高职高专工业分析专业**规划教材。包括绪论、食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及**(兽药)残留的测定、食品中毒素(天然毒素)和激素的测定、食品中食品卫生微生物的测定及食品分析实验等十章内容。《食品分析》层次清晰、内容安排合理,及时贯彻新版食品卫生检验**标准,具有“实用、规范、新颖”的特点。
《食品分析》图书目录：
**章 绪论
**节 食品的一般情况
第二节 常见食品的标准
第三节 食品分析的性质、任务、作用及内容
第二章 食品分析检验的一般方法
**节 感官检验法
第二节 物理检验法
第三节 化学分析法
第四节 仪器分析法
第五节 微生物检验法
第六节 分析方法的选择
第三章 食品样品的采集和预处理
**节 食品样品的采集、制备和保存
第二节 样品的预处理
第四章 食品一般成分的检验
**节 水分的测定
第二节 灰分的测定
第三节 酸度的测定
第四节 脂类的测定
第五节 碳水化合物的测定
第六节 蛋白质及氨基酸的测定
第七节 维生素的测定
第五章 食品添加剂的测定
**节 概述
第二节 甜味剂的测定
第三节 防腐剂的测定
第四节 护色剂的测定
第五节 漂白剂的测定
第六节 着色剂的测定
第七节 ***剂的测定
第六章 食品中微量元素的测定
**节 概述
第二节 微量金属元素的测定
第三节 微量非金属元素的测定
第七章 食品中农药及**(兽药)残留的测定
**节 食品中农药残留的测定
第二节 食品中**(兽药)残留的测定
第八章 食品中毒素(天然毒素)和激素的测定
**节 食品中毒素(天然毒素)的测定
第二节 食品中激素的测定
第九章 食品中食品卫生微生物的测定
**节 概述
第二节 菌落总数的测定
第三节 大肠菌群的测定
第四节 常见致病菌的检验
第五节 真菌学检验
第十章 食品分析实验
**节 食品的分析实验的一般要求
第二节 实验内容
……
《食品分析》文章节选：
本书是根据2003年7月在北京召开的“高职高专工业分析专业**规划教材工作会议”的部署,以及本专业教材提纲审定会所确定的《食品分析》编写提纲编写的。
本书在编写过程中,努力以“够用为度”来组织内容,选题恰当,层次清晰,内容安排合理,及时贯彻《中华人民共和国食品卫生检验方法(理化部分)》(2004年实施)、《中华人民共和国食品卫生微生物学检验》(2004年实施)的内容,**突出“实用、规范、新颖”的特点。
本书包括绪论、食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及**(兽药)残留的测定、食品中毒素(天然毒素)和激素的测定、食品中食品卫生微生物的测定及食品分析实验等共十章。其中**、二、四、十章由扬州工业职业技术学院穆华荣编写;第三、五、九章由天津渤海职业技术学院于淑萍编写;第七、八章由天津渤海职业技术学院李炜编写;第六章由辽宁石化职业技术学院陈宏编写。全书由穆华荣统稿。2004年3月在常州工程职业技术学院召开的“高职高专工业分析专业**规划教材审稿会”上对教材初稿进行了集体审阅,根据审稿意见,编者对初稿进行了修改。刘德生担任主审。
本书适用于高职高专工业分析专业,也可供相关专业及有关生产、技术、管理人员参考。在编写过程中,得到各方面的热情帮助,谨此表示感谢。
由于作者水平有限,书中不妥之处在所难免,希望读者批评指正。