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生物化学是一门与现代生物学、化学、分子生物学有一定程度交叉的学科,因此本书既保持了从分子水平上介绍生物化学知识的特色,又拓展了从细胞水平、亚细胞水平等方面介绍与生物化学相关的内容。本着“理论知识必需、够用”的高职高专教材编写要求,较重视实际应用问题。本书主要涵盖蛋白质化学、核酸化学、酶、维生素和辅酶、糖代谢、生物氧化、脂类及其代谢、蛋白质降解及氨基酸的代谢、蛋白质的生物合成体系、物质代谢的调控等内容。
本书供高职高专制药技术类、生物技术类专业使用,也可作为食品类及相关专业的教材或参考书。

**章 绪论
一、生物化学特色
二、生物化学的学习内容与其学习目的
三、细胞组成成分与其生物学功能
四、学习生物化学的要点与难点
五、生物化学与生物工程技术、制药技术的关系
思考题
第二章 蛋白质化学
**节 概述
一、蛋白质的定义与其生物学作用
二、蛋白质的组成
三、蛋白质的分类
第二节 蛋白质的基本单位——氨基酸
一、氨基酸的结构特点与通式
二、氨基酸的分类
三、氨基酸的理化性质
第三节 蛋白质的分子结构
一、蛋白质一级结构
二、蛋白质的空间结构
三、蛋白质结构与功能的关系
第四节 蛋白质的理化性质
一、蛋白质的两性解离与等电点
二、蛋白质的胶体性质
三、蛋白质变性、沉淀与凝固
四、蛋白质的颜色反应
五、蛋白质的分离、纯化和鉴定
六、蛋白质含量测定
第五节 蛋白质与氨基酸类**
一、蛋白质与人体健康
二、氨基酸**
三、蛋白质**
本章小结
练习题
第三章 核酸化学
**节 核酸的化学组成
一、核酸的元素组成
二、核酸的基本结构单位——核苷酸
三、核苷酸的衍生物
第二节 DNA分子的组成和结构
一、DNA的碱基组成
二、DNA的分子结构
第三节 RNA分子的组成和结构
一、RNA分子的组成及种类
二、RNA的一级结构
三、RNA的二级结构
第四节 核酸的理化性质
一、核酸的分子大小
二、核酸的溶解性和黏度
三、核酸的酸碱性质
四、核酸的紫外吸收
五、核酸的变性、复性和DNA杂交
第五节 核酸的提取、分离和含量测定
一、核酸的提取
二、核酸含量的测定
第六节 基因工程及其应用技术
一、基因工程的概念
二、基因诊断与基因**
三、PCR技术
四、DNA生物芯片
五、核酸序列分析与基因组文库构建
本章小结
练习题
第四章 酶
**节 概述
一、酶的定义与其生物学功能
二、酶的发现简史
三、酶的存在与分布
四、酶的应用
第二节 酶的催化特性
一、酶与无机催化剂的共性
二、酶催化的**性
三、酶高度的专一性
四、酶活力的调节
第三节 酶的命名与分类
一、习惯命名法
二、国际系统命名法
三、国际系统分类法及酶的编号
……
第六章 糖代谢
第七章 生物氧化
第八章 脂类及其代谢
第九章 蛋白质降解及氨基酸的代谢
第十章 蛋白质的生物合成体系
第十一章 物质代谢的调控
实验
附录
参考文献