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从当前国内外发展状况看,功能食品研发焦点围绕在功能性食品评价、有效成分检测和鉴伪、功能因子**分离与制备及其生物活性稳态化等。本教材特色是集中在功能性食品评价技术的研究、功能性食品有效成分检测和鉴伪技术的研究、食品功能因子**分离与制备关键技术的研究、功能因子生物活性稳态化技术等国内外*新的研究成果。全书详细论述了功效成分基本理论、功能活性成分**分离与制备技术、功能性成分生物活性的稳态化技术、功能性食品评价技术、功能性有效成分检测和鉴伪、典型功能性食品的生产技术等内容。 本书被教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会**为特色教材,可供高等院校食品科学与工程、食品质量与**、生物工程、生物技术、营养、**、生化及其相关专业的本科生、研究生参考教材,同样也适用于从事功能食品研究、开发、教学、生产及销售人员工作所需。

**章 绪论 **节 功能食品的定义与定位 一、功能食品的定义 二、功能食品的定位 第二节 功能食品的特征与分类 一、功能性食品的特征 二、功能性食品的分类 第三节 功能食品的发展历程 一、功能食品发展的历史沿革 二、我国功能食品的发展历程 第四节 国内外功能性食品的研究焦点问题 研究焦点一:**“十一五”技术攻关内容与要求 研究焦点二:功能食品的开发策略问题 第五节 功能性食品法规与管理 一、保健食品管理的法律法规与标准 二、功能食品的管理第二章 功效成分基本理论 **节 功效成分的分类 第二节 功效成分的生物学功能 一、蛋白质、多肽和氨基酸 二、功能性糖类物质 三、功能性脂类成分 四、功能活性成分的功效性质及其来源 第三节 功能食品的保健原理 一、增强免疫功能 二、****** 三、***和延缓衰老 四、辅助调节 血脂 五、降低血糖 六、***** 七、****** 八、** 第四节 功效成分的吸收与代谢 一、大豆多肽的吸收与代谢 二、大豆异黄酮的吸收与代谢 三、人参皂苷的吸收与代谢 四、膳食纤维的吸收与代谢 五、牛磺酸的吸收与代谢 六、蔗糖聚酯的吸收与代谢 七、L-肉碱的吸收与代谢 八、番茄红素的吸收与代谢 九、儿茶素化合物的吸收与代谢 十、超氧化物歧化酶的吸收与代谢 十一、姜黄素的吸收与代谢 十二、大蒜素的吸收与代谢 十三、橄榄油或橄榄的BPs化合物的吸收与代谢 十四、柑橘类黄酮以及类柠檬苦素化合物的吸收与代谢 十五、葡萄来源的生物活性物质的吸收与代谢 十六、芝麻及亚麻木酚素化合物的吸收与代谢 十七、蜂花粉的吸收与代谢 十八、菊粉的吸收与代谢第三章 功能活性成分**分离与制备技术 **节 制备功能活性成分的原料与选择 一、制备功能活性成分的原料 二、选择功能活性成分原料的注意事项 第二节 功能性动植物基料粉碎 一、机械方法 二、物理方法 三、生化方法 四、化学方法 第三节 功能性成分提取技术 一、原料基质性质与提取 二、原料基质性质与溶解度 三、提取效率与影响因素 四、提取方法 第四节 功能性成分**分离纯化技术 一、功能性成分分离纯化的基本原理 二、**制备的技术设计 三、**分离纯化方法 第五节 功能性成分浓缩技术 一、蒸发浓缩干燥 ……第四章 功能性成分生物活性的稳态化技术第五章 功能性食品评价技术第六章 功能性有效成分检测和鉴伪第七章 典型功能食品的生产技术参考文献