出版日期：2009年02月
ISBN：9787504574794
[十位：7504574791]
页数：160
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《乳品检验员（高级）—教材》内容提要：
本教材以《**职业标准·乳品检验员》为依据，结合新疆生产建设兵团乳品检验技术经验进行编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。
本教材详细介绍了**乳品检验员要求掌握的*新实用知识和技术。全书分为四个单元，主要内容包括：乳品、检验基础、乳品理论检验、乳品微生物检验、产品质量判定。每一单元后安排了单元测试题及答案，书末提供了理论知识考核试卷，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。
本教材是**乳品检验员职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加在职培训、岗位培训使用。
《乳品检验员（高级）—教材》图书目录：
第1单元 乳品检验基础
**节 仪器分析基础
第二节 微生物检验知识
第三节 乳品中使用的食品添加剂
单元测试题
单元测试题答案
第2单元 乳品理论检验
**节 理化检验仪器设备
第二节 理化检验
单元测试题
单元测试题答案
第3单元 乳品微生物检验
**节 培养基的制备
第二节 微生物检验
单元测试题
单元测试题答案
第4单元 产品质量判定
**节 数据处理
第二节 原辅料标准及检验方法
第三节 乳粉不合格原因分析
第四节 干酪不合格原因分析
第五节 奶油不合格原因分析
单元测试题
单元测试题答案
理论知识考核试卷
理论知识考核试卷答案
主要参考文献
《乳品检验员（高级）—教材》文章节选：
第1单元 乳品检验基础
**节 仪器分析基础
一、定性、定量分析原理
1.定性分析原理
定性分析的目的在于检查某一物质是否存在。它是根据被检物质的化学性质，经适当分离后，与一定试剂产生化学反应，根据反应后所呈现的颜色或特定性状的沉淀来判定其存在与否。
2.定量分析原理
定量分析的目的在于检查某一物质的含量。可供定量分析的方法很多，除利用重量和容量分析外，近年来，定量分析的方法正向着快速、准确、微量的仪器分析方向发展，如光学分析、电化学分析、层析分析等。
二、标准曲线的制作
1.标准曲线的定义
在分析化学实验中，常用标准曲线法进行定量分析，通常情况下的标准曲线是一条直线。标准曲线的横坐标x表示可以**测量的变量（如标准溶液的浓度），称为普通变量，纵坐标y表示仪器的响应值（也称测量值，如吸光度），称为随机变量。……
《乳品检验员（高级）—教材》编辑推荐与评论：
本教材编写贯穿“以职业标准为依据，以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，依据**职业标准，结合企业实际，反映岗位需求所编写。全书共分4个章节，具体内容包括乳品检验基础、乳品理论检验、乳品微生物检验、产品质量判定。另外，为便于培训、鉴定部门在有限的时间内把*重要的知识和技能传授给培训对象，同时也便于培训对象迅速抓住**，提高学习效率，在教材中精心设置了“培训目标”等栏目，以提示应该达到的目标，需要掌握的**、难点、鉴定点和有关的扩展知识。另外，每个学习单元后安排了单元测试题，每个级别的教材都提供了理论知识考核试卷，方便培训对象及时巩固、检验学习效果，并对本职业鉴定考核形式有初步的了解。