全书包括酶学基础、产酶微生物的分离和选育、酶的生物合成与发酵生产、酶的分离与纯化、酶反应器、酶传感器、酶分子的化学修饰和酶的蛋白质工程等内容。

结论0.1酶工程研究内容0.2酶工程研究的历史与现状0.3酶工程在现代生物技术领域中的地位0.4酶工程研究的技术方法0.5酶工程的发展趋势思考题第1章酶学基础1.1酶的结构与性质1.2酶反应动力学1.3酶活力及其测定思考题第2章产酶微生物的分离和选育2.1产酶微生物2.2产酶微生物的分离和筛选2.3产酶微生物优良菌种的选育2.4产酶微生物原生质体融合育种2.5基因工程育种思考题第3章酶的生物合成与发酵生产3.1酶生物合成的调节3.2酶发酵动力学3.3酶发酵生产的工艺控制3.4动.植物细胞发酵产酶思考题第4章酶的分离与纯化4.1酶的分离4.2酶的精制4.3电泳4.4酶的浓缩4.5酶结晶思考题第5章酶的细胞的固定化5.1酶与细胞的固定化5.2固定化酶和固定化细胞的性质与表征5.3固定化酶与固定化细胞的应用思考题第6章酶反应器6.1酶的反应器的类型与基本工程概念6.2均相酶反应器和固定化酶反应器6.3酶反应器的选择和使用思考题第7章酶传感器7.1概述7.2酶传感器的类型7.3酶传感器的应用思考题第8章酶分子的化学修饰8.1酶分子化学修饰的基本原理8.2酶分子化学修饰的方法学8.3肽链有限水解修饰8.4酶分子侧链基团修饰8.5大分子结合修饰8.6亲和标记8.7酶分子化学修饰的应用思考题第9章酶的蛋白质工程9.1概述9.2蛋白质结构分析与结构预测9.3酶的蛋白质工程的主要手段9.4蛋白质工程改造的实际应用思考题第10章非水介质中酶的催化作用10.1非水介质酶学基础10.2非水介质中酶催化反应与应用思考题第11章模拟酶核酶**酶11.1模拟酶11.2核酶11.3**酶(extremozyme)思考题第12章酶的**剂12.1酶**剂的类型12.2不可逆的**剂12.3可逆**剂作用的动力学思考题第13章酶的稳定性13.1酶稳定的分子机制13.2影响酶稳定性的微环境因素13.3改善和稳定酶的方法思考题参考文献英文专业名词索引