本书是面向生物学专业编写的理科教材。内容包括三部分:首先,**讨论了蛋白质、核酸、酶、糖类和脂质等生物大分子的结构、功能以及结构与功能之间的关系,同时介绍了这些生物大分子的重要生物化学性质及相关分离、分析技术的基本原理和应用特点;其次,对糖类、脂质、氨基酸、核苷酸的分解代谢和合成代谢及其代谢调节进行了系统、概要介绍;*后,主要以原核生物为例讨论了从DNA到RNA再到蛋白质的遗传信息流的分子机制。同时，在各章中插入了知识拓展框和典型习题，体现了内容的新颖性、趣味性和实用性。本书内容编写精炼、前后呼应、富有逻辑、图文并茂、双色印制，适合作为生物科学专业理科教材，同时也适合医学和大农学类相关专业本科生使用。

**章 绪论
一、生物化学发展简史
二、生物分子的特性
三、水——生命的介质
第二章 蛋白质构件分子——氨基酸
**节 氨基酸
一、蛋白质的基本结构单元是氨基酸
二、蛋白质标准氨基酸
知识拓展框 必需氨基酸和代谢
三、非标准氨基酸
第二节 氨基酸性质
一、氨基酸的酸一碱性质
二、氨基酸的化学反应
三、氨基酸的光学活性与构型
四、氨基酸的紫外光谱性质
第三节 氨基酸的分离分析
一、分配柱层析
二、纸层析
三、薄层层析
四、离子交换柱层析
第三章 蛋白质结能
**节 蛋白质一级结构
一、氨基酸以肽键连接形成蛋白质
二、多肽链的方向性及大小
三、蛋白质的氨基酸顺序具有特异性
四、蛋白质序列测定
五、蛋白质数据库与蛋白质序列比对分析
第二节 蛋白质二级结构
一、X射线衍射技术
二、多肽链折叠的空间
三、蛋白质二级结构
四、蛋白质结构
知识拓展框 生物医学新材料——头发
第三节 蛋白质三级结构
一、多肽链的折叠与蛋白质变性
二、肌红蛋白的结能
第四节 蛋白质四级结构
一、血红蛋白的四级结构
二、氧合血红蛋白和脱氧血红蛋白构象不同
三、血红蛋白亚基间有协同效应
四、H+、CO2以及BPG对血红蛋白结合氧的影响
五、镰刀形细胞贫血病的分子基础
第四章 蛋白质的分离与鉴定
**节 蛋白质性质
一、蛋白质酸碱性质
二、蛋白质溶解度
三、蛋白质大小和形状
四、蛋白质胶体性质
五、蛋白质免疫化学性质
第二节 蛋白质分离纯化
一、根据溶解度差异分离蛋白质
二、根据分子大小差异分离蛋白质
三、根据电荷不同分离蛋白质
四、根据蛋白质吸附特性分离蛋白质
五、根据生物分子特异亲和力分离蛋白质
知识拓展框 基因工程生产人血清白蛋白之路
第三节 蛋白质鉴定
一、蛋白质分子质量鉴定
二、蛋白质免疫印迹分析
三、蛋白质定量分析
四、蛋白质纯度测定
知识拓展框 冷冻电镜技术和膜蛋白结构解析
第五章 酶
**节 导论
一、酶催化作用的特点
二、酶的化学本质
三、酶的命名和分类
知识拓展框 嫩肉粉
……
第六章 维生素与辅酶
第七章 糖类
第八章 核酸化学
第九章 脂类和生物膜
第十章 生物能学与生物氧化
第十一章 糖代谢
第十二章 脂质代谢
第十三章 氨基酸代谢
第十四章 核苷酸代谢
第十五章 DNA合成
第十六章 RNA转录
第十七章 蛋白质生物合成
第十八章 代谢调节