出版日期：2009年07月
ISBN：9787040260816
[十位：7040260816]
页数：198
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基**
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李*
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薛**
兰州市
《中式面点制作(第2版)》内容提要：
《中式面点制作(烹饪专业)(第2版)》是中等职业教育**规划教材，是在**版基础上修订而成的第二版教材。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订保持了**版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。
《中式面点制作(烹饪专业)(第2版)》共8章，内容包括：中式面点制作基本功训练，煮制、蒸制面点的操作技能，煎制、炸制面点的操作技能，烙制、烤制和炒制面点的操作技能，宴席面点设计及制作，各区域风味面点，创新品种操作技能，西式面点等。书后还附有馅心制作举例及四个品种的制作过程彩图。
《中式面点制作(烹饪专业)(第2版)》采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照《中式面点制作(烹饪专业)(第2版)》*后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪并有机会赢取大奖。
《中式面点制作(烹饪专业)(第2版)》配有多媒体光盘一张，同时配有学习卡资源，按照《中式面点制作(烹饪专业)(第2版)》*后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明，登录可上网学习，下载资源。
《中式面点制作(烹饪专业)(第2版
《中式面点制作(第2版)》图书目录：
**章 中式面点制作基本功训练
**节 中式面点制作基本功的重要性
第二节 中式面点基本操作技能
第三节 中式面点制作技能标准化训练
本章小结
思考与练习
第二章 煮制、蒸制面点的操作技能
**节 煮制面点的操作及实例
第二节 蒸制面点的操作及实例
本章小结
思考与练习
第三章 煎制、炸制面点的操作技能
**节 煎制面点的操作及实例
第二节 炸制面点的操作及实例
本章小结
思考与练习
第四章 烙制、烤制和炒制面点的操作技能
**节 烙制面点的操作及实例
第二节 烤制面点的操作及实例
第三节 炒制面点的操作及实例
本章小结
思考与练习
第五章 宴席面点设计及制作
**节 宴席面点设计知识
第二节 宴席面点装饰技艺
第三节 宴席面点配备举例
本章小结
思考与练习
第六章 各区域风味面点
**节 黄河流域面点
第二节 长江流域面点
第三节 珠江流域面点
第四节 龙江、松花江流域面点
第五节 少数民族风味面点
本章小结
思考与练习
第七章 创新品种操作技能
本章小结
思考与练习
第八章 西式面点
**节 西式面点简介
第二节 泡芙类、挞类和排类西
面点实例
第三节 清酥类、蛋糕类和面包
西式面点实例
第四节 曲奇
本章小结
思考与练习
附录馅心制作举例
主要参考书目