本书共15章。第1章为绪论。第2~15章包含以下三个部分:一是基础部分,包括有机化学的基本原理,有机化合物的类型、结构、性质、基本反应、立体化学等基础知识;二是天然有机化合物部分,包括油脂、碳水化合物、氨基酸、蛋白质、核酸、杂环化合物和生物碱等的结构、性质及其在不同领域中的应用;三是有机化合物的波谱知识,简要介绍紫外‐可见吸收光谱、红外吸收光谱、核磁共振谱、质谱与有机化合物结构的关系、图谱解析等。\
本书在讨论各类化合物性质之前,首先从化合物的结构、化学键的形成和断裂的角度来分析该类化合物可能发生的化学反应,以掌握有机化学的基本理论和基础知识。在各类有机化合物性质和重要的有机化合物部分,引入了编者和他人的新的教学、科研成果。在章节中间插入一定难度的思考题,每章后附有小结和习题,便于学生复习、巩固、提高。
本书可作为高等学校农、林、水、牧、渔、制药及其他生物类学科各专业本科生的教材,也可作为农、林、水、生物科技工作者自修的参考用书。

前言
第1章 绪论
1.1 有机化合物与有机化学
1.1.1 有机化学概述
1.1.2 有机化学与农业、生命科学、医药学和环境的关系
1.1.3 有机化合物的特点
1.1.4 研究有机化合物的方法
1.2 有机化合物分子中的化学键
1.2.1 共价键理论
1.2.2 共价键的特性
1.2.3 共价键的断裂方式和有机反应类型
1.3 有机化学中的酸碱理论
1.3.1 酸碱质子理论
1.3.2 路易斯酸碱电子理论
1.4 有机化合物的分类
1.4.1 根据碳架不同分类
1.4.2 根据官能团不同分类
习题
第2章 饱和烃
2.1 烷烃
2.1.1 烷烃的通式、同系列和同分异构现象
2.1.2 烷烃的命名
2.1.3 烷烃的分子结构
2.1.4 烷烃的物理性质
2.1.5 烷烃的化学性质
2.1.6 重要的饱和烷烃
2.2 环烷烃
2.2.1 环烷烃的分类、异构和命名
2.2.2 环烷烃的物理性质
2.2.3 环烷烃的化学性质
2.2.4 环烷烃的分子结构
小结
习题
第3章 不饱和烃
3.1 烯烃
3.1.1 烯烃的系统命名法
3.1.2 烯烃的物理性质
3.1.3 烯烃的结构与化学活性
3.1.4 烯烃的化学性质
3.2 炔烃
3.2.1 炔烃的命名
3.2.2 炔烃的物理性质
3.2.3 炔烃的结构与化学活性
3.2.4 炔烃的化学性质
3.3 二烯烃
3.3.1 二烯烃的分类和命名
3.3.2 共轭二烯烃结构和共轭效应
3.3.3 共轭二烯烃的化学性质
3.3.4 重要的烯烃和炔烃
小结
习题
第4章 芳香烃
4.1 单环芳烃
4.1.1 单环芳烃的异构和命名
4.1.2 苯的结构
4.1.3 物理性质
4.1.4 化学性质
4.1.5 苯环上亲电取代反应的定位规律
4.2 稠环芳烃
4.2.1 萘
4.2.2 其他稠环芳烃
4.3 休克尔规则与非苯芳烃
4.3.1 休克尔规则
4.3.2 非苯芳烃
4.3.3 富勒烯、二茂铁、石墨烯
小结
习题
第5章 旋光异构
5.1 分子的手性与旋光性
5.1.1 偏振光与旋光性物质
5.1.2 旋光度与比旋光度
5.1.3 分子的手性与物质的旋光性
5.2 含手性碳原子化合物的旋光异构
5.2.1 含一个手性碳原子的化合物
5.2.2 含两个手性碳原子的化合物
5.2.3 环状化合物
5.3 不含手性碳原子化合物的旋光异构
5.3.1 联苯型化合物
5.3.2 丙二烯型化合物
5.3.3 含其他不对称原子的化合物
5.4 外消旋体拆分与不对称合成
5.4.1 外消旋体拆分
5.4.2 不对称合成
5.5 旋光异构体的生物活性
小结
习题
第6章 卤代烃
6.1 卤代烷烃
6.1.1 分类和命名
6.1.2 卤代烷烃的物理性质
6.1.3 卤代烷烃的结构与化学活性
6.1.4 卤代烷烃的化学性质
6.2 卤代烯烃和卤代芳烃
6.2.1 分类和命名
6.2.2 结构与化学活性的关系
6.2.3 重要的卤代烃化合物
小结
习题
第7章 醇、酚、醚
7.1 醇
7.1.1 分类和命名
7.1.2 醇的物理性质
7.1.3 醇羟基的结构与化学活性
7.1.4 醇的化学性质
7.1.5 重要的醇化合物
7.2 酚
7.2.1 分类和命名
7.2.2 酚的物理性质
7.2.3 酚羟基的结构与化学活性
7.2.4 酚的化学性质
7.2.5 重要的酚类化合物
7.3 醚
7.3.1 分类和命名
7.3.2 醚的物理性质
7.3.3 醚的化学性质
7.3.4 重要的醚化合物
7.4 含硫化合物
7.4.1 分类和命名
7.4.2 物理性质
7.4.3 化学性质
7.4.4 自然界中含硫的化合物
小结
习题
第8章 醛、酮、醌
8.1 醛、酮
8.1.1 分类和命名
8.1.2 物理性质
8.1.3 羰基的结构与化学活性
8.1.4 化学性质
8.1.5 重要的醛、酮化合物
8.2 醌
8.2.1 结构和命名
8.2.2 物理性质
8.2.3 化学性质
8.2.4 自然界的醌
小结
习题
第9章 羰酸、取代酸及羧酸衍生物
9.1 羧酸和取代酸
9.1.1 分类和命名
9.1.2 物理性质
9.1.3 羧基的结构与化学活性
9.1.4 化学性质
9.1.5 重要的羧酸和取代酸
9.2 羧酸衍生物
9.2.1 分类和命名
9.2.2 物理性质
9.2.3 化学性质
9.2.4 碳酸的衍生物和重要化合物
小结
习题
第10章 ���氮和含磷化合物
10.1 胺
10.1.1 分类和命名
10.1.2 物理性质
10.1.3 胺的结构与化学活性
10.1.4 化学性质
10.1.5 重氮化合物和偶氮化合物
10.1.6 重要的胺类化合物
10.2 硝基化合物
10.2.1 分类和命名
10.2.2 物理性质
10.2.3 化学性质
10.3 含磷有机化合物
10.3.1 含磷有机化合物分类和命名
10.3.2 含磷类代表化合物
小结
习题
第11章 杂环化合物和生物碱
11.1 杂环化合物
11.1.1 杂环化合物的分类和命名
11.1.2 五元杂环化合物
11.1.3 六元杂环化合物
11.2 生物碱
11.2.1 生物碱的存在及提取方法
11.2.2 生物碱的一般性质
11.2.3 常见的生物碱
小结
习题
第12章 碳水化合物
12.1 单糖
12.1.1 单糖的结构
12.1.2 单糖的物理性质
12.1.3 单糖的化学性质
12.1.4 重要的单糖及其衍生物
12.2 低聚糖
12.2.1 还原性低聚糖
12.2.2 非还原性低聚糖
12.3 多糖
12.3.1 淀粉、糖原和环糊精
12.3.2 纤维素和半纤维素
12.3.3 甲壳素
12.3.4 黏多糖
12.3.5 果胶质和琼脂
小结
习题
第13章 氨基酸、蛋白质和核酸
13.1 氨基酸
13.1.1 α-氨基酸的构型、分类和命名
13.1.2 α-氨基酸的物理性质
13.1.3 α-氨基酸的化学性质
13.2 蛋白质
13.2.1 蛋白质的分类
13.2.2 蛋白质的结构
13.2.3 蛋白质的理化性质
13.3 核酸简介
13.3.1 核酸的化学组成
13.3.2 核苷和单核苷酸
13.3.3 核酸的结构
13.3.4 核酸的性质
小结
习题
第14章 油脂、萜类和甾体化合物
14.1 油脂
14.1.1 油脂的组成和结构
14.1.2 油脂的性质
14.1.3 肥皂和表面活性剂
14.1.4 生物物质燃料简介
14.2 类脂化合物
14.2.1 磷脂
14.2.2 蜡
14.3 萜类化合物
14.3.1 单萜
14.3.2 倍半萜
14.3.3 二萜
14.3.4 三萜
14.3.5 四萜
14.3.6 天然橡胶和合成橡胶简介
14.4 甾体化合物
14.4.1 甾体化合物的结构
14.4.2 甾体化合物的命名
14.4.3 重要的甾体化合物
小结
习题
第15章 现代波谱分析技术简介
15.1 紫外-可见吸收光谱
15.1.1 基本原理
15.1.2 紫外光谱在有机化合物结构鉴定中的应用
15.2 红外吸收光谱
15.2.1 分子振动与红外吸收光谱
15.2.2 红外吸收光谱与分子结构的关系
15.2.3 红外吸收光谱在有机化合物结构鉴定中的应用
15.3 核磁共振谱
15.3.1 基本原理
15.3.2 1HNMR的化学位移
15.3.3 自旋偶合和自旋裂分
15.3.4 核磁共振谱在有机化合物结构鉴定中的应用
15.4 质谱
15.4.1 基本原理及表示方法
15.4.2 质谱图解析
小结
习题
参考文献

张凤秀编著的《有机化学(普通高等教育十二五规划教材)》系统全面介绍了有机化学相关知识,本书可作为高等学校农、林、水、牧、渔、制药及其他生物类学科各专业本科生的教材,也可作为农、林、水、生物科技工作者自修的参考用书。