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随着社会进步和经济发展,食品加工这一传统行业已经发生、正在发生而且还将发生巨大的变化。这种变化的突出特点包括:食品形式方便化,出现了以方便面为代表的各式各样的方便食品、方便调料;食品口味多样化,中式、西式、南甜北咸、东辣西酸;食品内容功能化,不只是传统意义上的吃饱、吃香,而是更为注重营养全面,有些还赋予食品特定的营养功能;食品生产工业化,包括加工操作的机械化、自动化和产品质量的标准化。在这种变化中,食品加工机械与设备具有重要作用。
食品加工机械化的意义:主要体现在以下几个方面:①规范生产程序,保证产品质量,通过设定合理的操作程序,利用机械自动完成作业,因减少了传统生产过程中人的直接参与和操作的随意性,产品质量的均一性更好,卫生质量更高,这是保证产品的标准化这一现代食品工业的重要特征的主要手段。②降低生产成本,由于劳动生产率和产品质量的提高,加上利用机械可以更为充分合理地使用原料,降低了物耗,使得生产成本得以有效降低。③减轻了劳动强度,提高了劳动生产率,一个操作人员可以同时管理一台或者几台,甚至一套具有高生产能力的设备。④改善了劳动环境。⑤能完成人士无法完成的作业。
学习食品机械

1 物料输送机械
1.1 固体物料输送机械
1.1.1 带式输送机
1.1.2 螺旋式输送机
1.1.3 刮板输送机
1.1.4 斗式提升机
1.1.5 振动输送机
1.1.6 气力输送装置
1.1.7 料仓与喂料器
1.2 液体物料输送机械
1.2.1 真空吸料装置
1.2.2 液料泵
2 固体物料分选机械
2.1 概述
2.1.1 固体物料分选的意义
2.1.2 固体物料分选要素
2.1.3 分选机械性能评价
2.1.4 分选机械分类
2.2 散粒体物料分选机械
2.2.1 气流分选机械
2.2.2 筛选机械
2.2.3 重力分选机械
2.2.4 精选机械
2.2.5 其他分选设备
2.3 块状物料分选机械
2.3.1 尺寸式分选机械
2.3.2 重量式分级机
2.3.3 果蔬图像处理分级机
2.3.4 内在品质分选设备
3 皮核剥离机械
3.1 剥壳机械
3.1.1 剥壳原理
3.1.2 典型剥壳机械
3.2 去皮机械
3.2.1 去皮原理
3.2.2 典型去皮机
3.3 去核机
3.3.1 水果去核原理
3.3.2 典型的去核机
4 切割与粉碎机械
4.1 概述
4.1.1 目的
4.1.2 基本方法及适用性
4.1.3 常见食品物料尺度的表示及其测定方法
4.2 切割机械
4.2.1 切割原理
4.2.2 切割器的基本类型与刀片性能分析
4.2.3 生产中常见刀片结构形式
4.2.4 典型切割机械
4.3 粉碎机械
4.3.1 粉碎理论与工艺
4.3.2 冲击式粉碎机
4.3.3 研磨式粉碎机
5 物料分离机械
5.1 概述
5.1.1 物料特性、分离形式及特点
5.1.2 食品工业产品分离的技术要求
5.2 压榨机械与设备
5.2.1 压榨原理与应用
5.2.2 典型压榨机械
5.3 过滤设备
……
6 物料合机械
7 发酵设备
8 食品成型机械
9 食品挤压加工设备
10 食品熟制设备
11 杀菌设备
12 浓缩设备
13 物料干燥设备
14 速冻与制冰设备
15 食品包装机械
主要编写参考书目