该书以HACCP体系建设为**,以案例分析和专家点评为主要形式,**论述了以HACCP体系为基础的食品**管理体系建立与实施,以及中国现行的HACCP认证;同时介绍了HACCP体系在中国、美国、欧盟或加拿大的实施和认证现状。其突出特点和创新之处是:以粮食、油脂、肉类、乳品、水产、果蔬、饮料及方便食品等19个行业为主,**选择具有代表性的100家龙头企业,撰写案例文稿,介绍企业简况、HACCP体系建立的体会,并按行业由认证专家进行综合点评,有针对性地提出建设性意见,从而将理论与实际应用紧密结合起来,为广大读者提供了一个可供参考并能够应用到生产实际中的范例。本书还收录了*近颁发的国内外法规。此书问世后,受到各方面的广泛关注和好评,普遍认为这是一本内容丰富,具有权威性、指导性和实用性的精品佳作。 该书可供食品、农业、质检、科教、卫生等部门与行业的有关领导、企业、管理、质控、科研和院校师生等广大读者阅读,用于认证、培训、咨询等诸多方面。

序
前言
**篇 食品**与HACCP认证
**章 食品**与HACCP
**节 食品的**卫生
第二节 以HACCP为基础的食品**管理体系是食品**管理的有效手段
第二章 以HACCP为基础的食品**管理体系的建立与实施
**节 食品中存在的危害及预防
第二节 HACCP原理概述
第三节 良好操作规范(GMP)
第四节 卫生标准操作程序(SSOP)
第五节 建立HACCP计划
第三章 中国现行HACCP认证制度
**节 中国的HACCP认证
第二节 中国HACCP认证的认可
第三节 HACCP认证与ISO9001、ISO22000认证
第四节 HAcCP认证与企业信誉的关系
第二篇 国内外HACCP体系建立和实施现状与展望
**章 HACCP体系准则和法规的建立
**节 FAO/WHO CAC HACCP准则的建立
第二节 中国HACCP体系法规/标准的建立
第三节 美国HACCP体系法规/标准的建立
第四节 欧盟HACCP体系法规/标准的建立
第五节 加拿大HACCP体系法规/标准的建立
第二章 HACCP体系实施的现状
**节 HACCP在中国
第二节 HACCP在美国
第三节 HACCP在欧盟
第四节 HACCP在加拿大
第五节 HACCP体系建立和实施的展望
第三章 国外HACCP体系认证的现状
**节 加拿大HACCP认证的现行模式
第二节 美国HACCP认证的现行评价标准
第三篇 企业案例
粮食
中粮面业(秦皇岛)鹏泰有限公司
古船食品有限公司
大磨坊面粉有限公司
北大荒米业有限公司
京日集团北京京日东大食品有限公司
超大现代农业集团连城地瓜干有限公司
专家综合点评
油脂
鲁花集团有限公司
北海粮油工业(天津)有限公司
金海食品工业有限公司
艾森绿宝油脂有限公司
专家综合点评
大豆食品
禹王实业有限公司
雅士利集团
天圜日月星蛋白有限公司
杨协成(广州)有限公司
王致和食品集团有限公司
北京市豆制食品工业公司
旭洋绿色食品有限公司
专家综合点评
肉类
双汇集团
雨润集团
唐人神集团湖南唐人神肉制品有限公司
正大有限公司
德大有限公司
华都肉鸡公司
美城食品有限公司
荷美尔食品有限公司
波尼亚食品有限公司
泰祥集团
凯加食品股份有限公司
专家综合点评
乳制品
蒙牛乳业(集团)有限公司
光明乳业股份有限公司
三元食品股份有限公司
完达山乳业股份有限公司
沈阳乳业有限责任公司
燕塘乳业有限公司
银桥乳业集团
专家综合点评
蛋品
太阳食品(天津)有限公司
圣迪乐村生态食品有限公司
专家综合点评
水产品
中国水产舟山海洋渔业公司
中国水产烟台海洋渔业公司水产食品加_T厂
大连海洋渔业集团公司鱼品加工厂
颖明海湾食品有限公司
海都食品集团金海食品有限公司
大连獐子岛渔业集团金贝广场
海南果蔬食品配送有限公司
专家综合点评
水果蔬菜
华圣企业(集团)有限公司果业公司
昌泰食品有限公司
三商食品有限公司
裕发食品有限公司
三通食品(潍坊)有限公司
金椿食品有限公司
天福食品有限公司
天成宏利食品有限公司
清华蒜业有限公司
专家综合点评
罐头
梅林食品有限公司
银鹭食品有限公司
中基番茄制品有限责任公司
黄岩**罐头食品厂
安丘市外贸食品有限责任公司
屯河昌通公司
专家综合点评
饮料
健力宝集团有限公司
汇源饮料食品集团有限公司
红牛维他命饮料有限公司
大湖(天津)新鲜食品果汁有限公司
蓝猫饮品集团有限公司
鑫记集团莲联食品有限公司
专家综合点评
方便食品
华食佳食品有限公司
山东(清清)仁木食品有限公司
隆泰食品公司
沐林现代食品有限公司
专家综合点评
发酵食品
安琪酵母股份有限公司
鲁洲生物科技(山东)有限公司
奥桑味精食品有限公司
专家综合点评
食品添加剂
银象生物工程有限公司
江沪钛白化工制品有限公司
王龙集团
专家综合点评
调味品
佛山市海天调味食品有限公司
专家综合点评
糖果
冠生园食品有限公司
雅客食品有限公司
中粮金帝食品(深圳)有限公司
绿得食品有限责任公司
专家综合点评
糕点
北京稻香村食品有限责任公司食品厂
咀香园健康食品(中山)有限公司
新侨食品有限公司
专家综合点评
营养与保健食品
东方红航天生物技术有限公司
南方李锦记有限公司
珍奥集团大连珍奥生物工程股份有限公司
专家综合点评
酒类
茅台酒股份有限公司
青岛啤酒二厂
珠江啤酒集团有限公司
绍兴黄酒集团有限公司
龙徽酿酒有限公司
专家综合点评
快餐
北京空港配餐有限公司
都丽梦食品有限公司
金谷园实业发展有限公司
北京呀咪呀咪学生营养餐配送有限公司
宝钢集团企业开发总公司后勤保障公司
俱进餐业
专家综合点评
特约稿
利乐公司
丹尼斯克(中国)有限公司
天津仁木食品有限公司
第四篇 HACCP认证法规文件选编
中华人民共和国认证认可条例
**质检总局令第20号《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》
《食品质量**市场准入审查通则(2004版)》
2002年认监委第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》
《食品卫生通则》
FDApartl20果蔬汁产品HACCP法规
美国FDA水产品HACCP 123法规
欧洲议会与欧盟理事会第852/2004号规章
附录
缩写词
定义解释