出版日期：2011年06月
ISBN：9787122107091
[十位：7122107094]
页数：339
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广州市
《白酒生产技术(第二版)》内容提要：
由肖冬光、赵树欣、陈叶福、杜丽平主编的《白酒生产技术(第2版)》
主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生
产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低
度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等
内容。《白酒生产技术(第2版)》是一本比较全面、有较高实用价值和参考
意义的白酒生产专著,在**版的基础上进行了删减、修改、补充和更新,
充分反映了我国白酒行业技术的发展状况与当前的实际生产技术。
《白酒生产技术(第2版)》适合于从事白酒生产的相关技术人员和生产
人员阅读,也可供从事白酒科研及相关大专院校的师生参考。
**章 绪论
第二章 白酒酿造微生物基础知识
第三章 原料
第四章 糖化发酵剂
第五章 白酒生产机理
第六章 大曲酒生产技术
第七章 小曲酒生产技术
第八章 麸曲白酒生产技术
第九章 液态发酵法白酒生产技术
第十章 低度白酒生产工艺
第十一章 新工艺白酒生产技术
第十二章 副产物的综合利用
第十三章 白酒风味与品评
附录
《白酒生产技术(第二版)》图书目录：
由肖冬光、赵树欣、陈叶福、杜丽平主编的《白酒生产技术(第2版)》
主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生
产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低
度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等
内容。《白酒生产技术(第2版)》是一本比较全面、有较高实用价值和参考
意义的白酒生产专著,在**版的基础上进行了删减、修改、补充和更新,
充分反映了我国白酒行业技术的发展状况与当前的实际生产技术。
《白酒生产技术(第2版)》适合于从事白酒生产的相关技术人员和生产
人员阅读,也可供从事白酒科研及相关大专院校的师生参考。
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第二章 白酒酿造微生物基础知识
第三章 原料
第四章 糖化发酵剂
第五章 白酒生产机理
第六章 大曲酒生产技术
第七章 小曲酒生产技术
第八章 麸曲白酒生产技术
第九章 液态发酵法白酒生产技术
第十章 低度白酒生产工艺
第十一章 新工艺白酒生产技术
第十二章 副产物的综合利用
第十三章 白酒风味与品评
附录 白酒产品标准
参考文献
《白酒生产技术(第二版)》文章节选：
由肖冬光、赵树欣、陈叶福、杜丽平主编的《白酒生产技术(第2版)》
主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生
产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低
度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等
内容。《白酒生产技术(第2版)》是一本比较全面、有较高实用价值和参考
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充分反映了我国白酒行业技术的发展状况与当前的实际生产技术。
《白酒生产技术(第2版)》适合于从事白酒生产的相关技术人员和生产
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第二章 白酒酿造微生物基础知识
第三章 原料
第四章 糖化发酵剂
第五章 白酒生产机理
第六章 大曲酒生产技术
第七章 小曲酒生产技术
第八章 麸曲白酒生产技术
第九章 液态发酵法白酒生产技术
第十章 低度白酒生产工艺
第十一章 新工艺白酒生产技术
第十二章 副产物的综合利用
第十三章 白酒风味与品评
附录 白酒产品标准
参考文献
《白酒生产技术(第二版)》编辑推荐与评论：
由肖冬光、赵树欣、陈叶福、杜丽平主编的《白酒生产技术(第2版)》
主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生
产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低
度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等
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第二章 白酒酿造微生物基础知识
第三章 原料
第四章 糖化发酵剂
第五章 白酒生产机理
第六章 大曲酒生产技术
第七章 小曲酒生产技术
第八章 麸曲白酒生产技术
第九章 液态发酵法白酒生产技术
第十章 低度白酒生产工艺
第十一章 新工艺白酒生产技术
第十二章 副产物的综合利用
第十三章 白酒风味与品评
附录 白酒产品标准
参考文献
《白酒生产技术(第二版)》作者介绍：
由肖冬光、赵树欣、陈叶福、杜丽平主编的《白酒生产技术(第2版)》
主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生
产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低
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第二章 白酒酿造微生物基础知识
第三章 原料
第四章 糖化发酵剂
第五章 白酒生产机理
第六章 大曲酒生产技术
第七章 小曲酒生产技术
第八章 麸曲白酒生产技术
第九章 液态发酵法白酒生产技术
第十章 低度白酒生产工艺
第十一章 新工艺白酒生产技术
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