本教材分3篇,共28章。书中探讨了功能性食品的基本概念、发展概况、存在的问题及今后发展方向;论述了功能活性成分;阐述了各类功能性食品等内容。

绪论**节功能性食品的基本概念第二节功能性食品发展概况第三节功能性食品存在的问题第四节我国功能性食品的展望**篇功能性食品的理论基础**章蛋白类生物活性物质**节免疫球蛋白第二节乳铁蛋白第三节溶菌酶第四节其他蛋白类生物活性物质第二章活性肽类**节生物活性肽第二节调味肽第三节一些有价值的其他活肽第三章活性多糖**节膳食纤维第二节真菌多糖第四章功能性甜味剂**节功能性单糖第二节功能性低聚糖第五章自由基清除剂**节自由基理论第二节自由基清除剂第六章矿物质**节常量元素第二节微量元素第七章维生素**节食品加工和储藏过程中维生素损失的原因第二节脂溶性维生素第三节水溶性维生素第八章功能性油脂**节多不饱和脂肪酸第二节磷脂第三节脂肪替代物第二篇功能性食品的开发第九章延缓衰老的功能性食品**节概述第二节具有延缓衰老功能的物质第十章**功能性食品**节概述第二节具有**功能的物质第十一章******的功能性食品**节概述第二节具有******功能的物质第十二章辅助****的功能性食品**节概述第二节具有辅助****功能的物质第十三章*****的功能性食品**节概述第二节具有*****功能的物质第十四章美容的功能性食品**节概述第二节具有促进美容功能的物质第十五章*****的功能性食品**节概述第二节具有*****功能的物质第十六章******的功能性食品**节概述第二节具有******功能的物质第十七章调节血糖的功能性食品**节概述第二节具有调节血糖功能的物质第十八章******的功能性食品**节概述第二节具有******功能的物质第十九章*****的功能性食品**节概述第二节具有*****动能的物质第二十章****的功能性食品**节概述第二节具有****功能的物质第二十一章******的功能性食品**节概述第二节具有******功能的物质第二十二章*****的功能性食品**节概述第二节具有*****功能的物质第二十三章*******的功能性食品**节概述第二节具有*******功能的物质第三篇功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术第二十四章功能性食品的评价**节毒理学评价第二节功能学评价第二十五章功能性食品的加工技术**节膜分离技术第二节微胶囊技术第三节超临界流体萃取技术第四节生物技术第五节微粉碎和超微粉碎第六节其他新技术第二十六章功能性食品的配方**节功能性饮料第二节其他功能性食品第二十七章功能性食品的管理**节功能性食品管理的一般原则第二节对工厂、从业人员及设备的要求第三节监控与品质管理第二十八章食品功能成分的测定……