《普通高等教育"十五"**级规划教材:食品工程原理(第2版)》以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作，在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现当今食品工程发展的风貌。同时注意介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等。为此，对一些原理上尚不成熟，工业生产中主要以经验做处理的操作予以简化或舍去，对一些主要为技术性介绍的内容也作了简化。

绪论
**章流体流动和输送
**节流体的物理性质
第二节流体静力学
第三节流体流动的基本概念
第四节流体流动的质量衡算和能量衡算
第五节流体流动的阻力
第六节流体输送管路的计算
第七节流速和流量的测定
第八节非牛顿流体的流动
第九节液体输送机械
第十节气体输送机械
本章习题
第二章机械分离
**节流体与粒子的相对运动
第二节沉降
第三节过滤
第四节离心分离
本章习题
第三章以动量传递为特征的混合单元操作
**节搅拌
第二节流态化和气力输送
第三节均质和乳化
本章习题
第四章传热
**节热传递的基本传递方式
第二节热传导
第三节对流传热
第四节辐射传热
第五节稳态传热过程的计算
第六节非稳态传热过程
第七节换热器
本章习题
第五章以热量传递为特征的单元操作
**节蒸发
第二节结晶
第三节热杀菌
本章习题
第六章微分传质单元操作
**节传质基础
第二节吸收
第三节填料塔
第四节吸附
第五节离子交换
本章习题
第七章多级分离操作
**节蒸馏
第二节板式塔
第三节液一液萃取
第四节浸取
第五节超临界萃取
本章习题
第八章干燥与空气调节
**节湿空气的性质
第二节干燥过程的衡算
第三节干燥动力学
第四节干燥设备
第五节喷雾干燥
第六节空气调节
本章习题
第九章膜分离过程
**节膜分离过程概论
第二节超滤与微滤
第三节反渗透
第四节电渗析
第五节渗透汽化
本章习题
第十章冷冻过程
**节冷冻的原理
第二节食品的冷冻
第三节冷冻浓缩
第四节冷冻干燥
本章习题
附录
一、单位换算
二、物性数据
三、型号、规格、规范

冯骉，1989年法国国立高等食品工业学校（ENSIA）获博士学位，1990—1992年法国ARD公司博士后研究。现为江南大学食品学院教授、博士生导师，享受国务院政府特殊津贴，2007—2011年全国工程教育认证专家委员会委员，食品科学与工程专业工程教育认证试点工作组副组长。主讲食品工程原理、化工原理课程，1997年获**级教学成果二等奖；《食品工程原理》2008年被评为“江苏省精品课程”，2009年被评为“**精品课程”。2005年被评为江苏省教学名师。主持或主要参加教育部**科研项目、江苏省高新技术、“863”项目、农业科技成果转化资金、**自然科学基金等科研项目，编写出版食品工程单元操作方面的教材多部，其中《食品工程原理》2005年被评为江苏省高等学校精品教材。