出版日期：2005年05月
ISBN：9787504542007
[十位：7504542008]
页数：234
定价：￥49.00
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《西式面点工艺》内容提要：
《西式面点工艺》是北京市教委2002年高等教育精品教材立项项目，以满足高等职业教育和实际工作需要为编写目的，具有较强的科学性和实用性。全书共分个8单元，涉及西式面点的原料知识、工艺基础、制作工艺及西式面点工艺常用词汇中英文对照等内容。
《西式面点工艺》图书目录：
1 单元绪论
1.1 西式面点的概念及发展概况
1.2 西式面点的类别和特点
1.3 西式面点常用的设备与工具
1.4 西式面点的卫生与**知识
2 单元原料知识
2.1 面粉
2.2 油脂
2.3 糖及甜味剂
2.4 蛋及其制品
2.5 乳制品
2.6 食品添加剂
2.7 巧克力
2.8 干鲜果品及罐头制品
2.9 常见调味料
2.10 常见半制品原料
3 单元西式面点工艺基础
3.1 西式面点的操作手法
3.2 西式面点中常用术语解释
3.3 计量单位
3.4 常见少司的制作
3.5 常见馅料的制作
4 单元西式点心制作工艺
4.1 蛋糕类
4.2 混酥类
4.3 起酥类
4.4 泡夫类
4.5 饼干类
4.6 巧克力类
4.7 冷冻甜食类
4.8 节日常用甜品
5 单元面包制作工艺
5.1 面包的工艺原理
5.2 面包的工艺过程
5.3 面包的质量标准
5.4 面包制作中常见缺憾和补救方法
5.5 常用面包的分类
6 单元常用装饰品
6.1 杏仁膏装饰
6.2 糖粉膏装饰
6.3 烘烤装饰品
6.4 巧克力装饰
6.5 糖制品装饰
7 单元其他相关知识
7.1 菜单的筹划
7.2 西点厨房设备布局与工艺流程
7.3 精品欣赏和点评
8 单元西式面点工艺常用词汇中英文对照
8.1 设备和工具
8.2 原料
8.3 常见品种
8.4 其他词汇