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《中医药膳学》是在中医药学理论指导下,研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科,是中医药学的一个分支,是中医养生康复专业主干课程之一。按照教学计划和教学大纲的要求,本课程主要向学生讲授中医药膳学的基本理论、知识与技能.为其他专业和后期临床课奠定中医药膳和食疗方面的理论以及临床应用知识与技能基础。
本教材分为上、中、下三篇。上篇为总论,主要阐述中医药膳学的基本理论和知识,包括药膳学的概念、内容和发展简史;药膳的特点、分类和应用原则;药膳学的基本理论和技能。中篇为药膳原料,主要介绍常用药膳用食物、**的异名、性味归经、功效、用法用量、主治与应用、成分、药理作用、使用注意。在食物分类方面,依照食物的自然属性与生活应用习惯分为粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、禽肉、畜肉、奶蛋、水产品、调味品及其他佐料十大类。**分为根和根茎类、果实和种子类、茎叶类、全草类、花类、树皮和根皮类、藻菌类、动物类八大类。下篇为药膳配方,主要介绍生活和临床中常用的药膳方,分项阐述有关药膳方的来源、组成、制法用法、功效、主治与应用、方解和使用注意等。在分类方面,按照药膳方的功效分为解表类、清热类、泻下类

上篇 总论
绪论
一、中医药膳学的基本概念
二、中医药膳学的研究内容
三、中医药膳学发展简史
四、中医药膳的现代研究与应用
**章中医药膳的特点、分类和应用
**节 中医药膳的特点
一、历史悠久
二、隐药于食
三、辨证配伍
四、注重调理
五、影响广泛
第二节 中医药膳的分类
一、按药膳功效分类
二、按药膳形态分类
第三节 中医药膳的应用原则
一、平衡阴阳
二、调理脏腑
三、扶正祛邪
四、三因制宜
五、勿犯禁忌
第二章 中医药膳学的理论基础
**节 中医药膳学的基础理论
一、以五脏为**的整体观
二、以辨证论治原则指导施膳
三、阴阳五行理论的应用
第二节 中医药膳学的药性理论
一、四性
二、五味
三、升降浮沉
四、归经
……
中篇 药膳原料
下篇 药膳配方
参考文献

上篇 总论
绪 论
一、中医药膳学的基本概念
(一)中医药膳与中医药膳学
中医药膳是在中医药学理论指导下,将不同**与食物进行合理组方配伍,采用传统和现代科学技术加工制作,具有独特色、香、味、形、效,有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。它既能果腹及满足人们对美味食品的追求,同时又能发挥保持人体健康、调节生理功能、增强机体素质、预防疾病发生、辅助疾病**及促进机体康复等重要作用。
中医药膳学是在中医药学理论指导下,研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科。
中医药膳的应用随着“药食同源”的观念,与中医药学的起源同步发展。近些年来,随着人们生活水平的普遍提高,出于对自身健康的高度关注,对绿色食物和**的浓厚兴趣,出现了回归自然、偏爱自然疗法的群体趋向,中医药膳、食疗的研究和运用顺应和推动这一潮流,已发展成为中医药学的一门分支学科。
(二)中医药膳与食疗的关系
“药膳”的名称,*早见于《后汉书·烈女传》“母亲调药膳思情笃密”,随后《宋史·张观传》有“蚤起奉药膳”的记载。药膳与食疗*早混称为食养、食治、食疗,没有严格区分。从现代概念上说,药膳与食疗有一定的差异。药膳是指包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳食,从膳食的内容和形式阐述膳食的特性,表达膳食的形态概念。食疗是指膳食产生的**功效,即以膳食作为手段进行**,从膳食的效能作用阐述这种疗法的属性,表达膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用,即是食疗。……