出版日期：2001年12月
ISBN：9787109069848
[十位：7109069842]
页数：388
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《食品发酵与酿造工艺学》新旧程度及相关说明：
大学物理(上册)(旧)
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洪**
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《食品发酵与酿造工艺学》内容提要：
本书的主要内容有：菌种选育、保藏与复壮；微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用；发酵与酿造工程学基础；酒精发酵与酿酒；氨基酸与核酸发酵；有机酸发酵；发酵豆制品；微生物性功能食品与食品添加剂；食品工业废弃物的生物学处理。
《食品发酵与酿造工艺学》图书目录：
前言
**章 绪 论
一、食品发酵与酿造的历史
二、食品发酵与酿造的特点以及与现代生物技术的关系．
三、食品发酵与酿造的研究对象
四、食品发酵与酿造的发展趋势
第二章 菌种选育、保藏与复壮
**节 菌种选育
一、微生物菌种选育的理论基础
二、自然选育
三、诱变育种
四、微生物的杂交育种
五、原生质体融合
六、基因工程技术
第二节 菌种保藏与复壮
《食品发酵与酿造工艺学》编辑推荐与评论：
食品发酵与酿造指以发酵工程、酶工程及基因工程为支撑,利用微生物细胞的特定性状,通过现代化工程技术,生产食品或保健品的一种技术。它不但是支持现代食品工业的重要技术,同时也是生物技术产业化的重要手段。因此,食品发酵与酿造技术越来越受到人们的重视,成为食品科学与工程相关专业的必修课程,但适用的教材却不多。为此,我们组织浙江大学、中国农业大学、南京农业大学长期从事该领域研究和教学的富有经济的教授,在中华农业科教基金的资助下,编写了这本农业部“九五”规划教材----《食品发酵与酿造工艺学》,并被列入教育部“面向21世纪课程教材”。