本书是《食品冷冻冷藏工程技术丛书》中的一本,介绍了冷冻、冷藏食品的贮运技术。**章为食品冷链物流的组成及技术特征,国内外食品冷链行业的发展及现状;第二章为冷冻冷藏食品贮藏技术,包括气调贮藏、减压贮藏、冷冻冷藏新工艺的应用等;第三章为冷冻冷藏食品运输技术,主要有冷藏集装箱、铁路、公路、水路、航空冷藏运输技术;第四章介绍了冷库和冷柜设施。
本书适合从事冷冻冷藏食品研发、生产和企业管理人员阅读和参考,也可供食品科学与工程专业、制冷专业及管理、营销专业的大专院校师生使用。

**章 食品冷链技术的基本特征
**节 食品冷链物流的组成及技术
一、食品贮藏的低温域
二、食品冷链的构建
三、食品冷链物流
四、如何构建冷链食品的效率型供应链
五、食品冷链各环节的技术进展
第二节 发达**和发展中**食品冷链行业的发展现状
一、发达**易腐食品物流发展与冷链模式
二、发展中**的食品冷链
第三节 中国食品冷链发展现状及对策
一、中国食品冷链行业的发展现状
二、中国冷冻、冷藏食品冷链存在的问题
三、中国食品冷链发展对策
第二章 冷冻冷藏食品贮藏技术
**节 气调贮藏技术
一、气调贮藏的原理和方法
二、气调库及气调库设备
三、气调库的管理和自动控制系统
四、国外食品气调包装的方式和机械
五、典型冷藏食品气调贮藏实例
第二节 减压贮藏技术
一、减压贮藏技术概论
二、减压气调库
三、减压气调库的使用
第三节 臭氧在冷藏库中的应用
一、臭氧杀菌机理与应用原则
二、臭氧在冷藏库中的应用
三、臭氧的使用
第四节 冷冻冷藏新工艺
一、冰核活性菌的应用
二、冰温技术(Controlled Ice.ten"ipe ralu re Storage)
三、冻结食品的部分玻璃化保藏
四、CAS冻结系统
第三章 冷冻冷藏食品运输技术
**节 冷藏集装箱运输技术
一、冷藏集装箱
二、冷藏集装箱技术发展
三、冷藏集装箱的应用
四、冷藏集装箱制冷操作方法及常见故障分析
五、集装箱易锈蚀部位的检验及预防措施
六、模糊PID控制技术在冷藏集装箱中的应用
七、冷藏集装箱的冷消耗计算和电气负荷系数计算
八、气调集装箱和干冰为冷源的冷藏集装箱技术
第二节 铁路、公路冷藏车运输技术
一、铁路冷藏车运输
二、公路冷藏车运输
第三节 水路、航空冷藏运输技术
一、水路冷藏运输技术
二、我国的水路冷藏运输的发展历程
三、船舶冷藏集装箱及其监控系统
四、冷藏集装箱船舶运输管理
五、船用制冷装置制冷剂R12及其替代物的比较
六、自然制冷剂在冷藏船舶运输应用前景
七、航空冷藏运输技术
第四章 冷冻冷藏设施
**节 冷库及其配套设施
一、冷库分类
二、冷库的组成与布置
三、装配式冷库-
第二节 冷库的合理使用
一、入库前的准备工作
二、冷库的合理使用
第三节 冷库的管理
一、冷库的卫生管理
二、冷库的运营管理
三、冷库的库房管理
……
参考文献