本书由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业技术培训教研室依据"茶艺师""茶叶审评师"1+X职业技能鉴定考核细目组织编写。本书从强化培养操作技能,掌握一门实用技术的角度出发,较好地体现了两个职业当前*新的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握茶及茶文化的基础知识有直接的帮助和指导作用。
主要内容包括:茶叶基础知识、茶文化基础知识、茶保健基础知识等。
本书可作为上海地区"茶艺师"和"茶叶审评师"(初级、中级)职业技能培训与鉴定考核教材,也可供全国其他地区从业人员学习掌握茶艺与茶叶审评技术,或进行岗位培训、就业培训使用。

茶叶基础知识
**单元 茶的起源
练习题
第二单元 茶在我国国民经济中的地位
练习题
第三单元 茶树栽培
**节 茶树的特征
第二节 茶树的特性
第三节 茶树繁殖
第四节 茶园管理
第五节 茶叶采摘
第六节 鲜叶的装运、验收与存放
第四单元 茶叶加工
**节 制茶的演变
第二节 茶叶分类
第三节 茶叶制造技术
第四节 再加工茶类制造
练习题
基础知识模拟测试(一)
基础知识模拟测试(一)答案
茶文化基础知识
第五单元 中国茶文化基础知识
**节 中国茶文化的内涵
第二节 中国茶文化的形成与发展
第三节 上海茶文化发展简史
练习题
第六单元 中国茶道的形成、发展与传播
**节 中国茶道的基本含义
第二节 中国茶道融通道、儒、佛的思想精华
第三节 中国茶道的基本精神
第四节 陆羽《茶经》的主要内容和茶道理论
第五节 中国茶道精神对外传播
第六节 日本茶道
第七节 韩国茶礼
练习题
第七单元 茶文化艺术作品赏析
**节 唐及唐以前茶诗文赏析(5篇)
第二节 宋至清代茶诗词赏析(8篇)
第三节 宋至清代茶文赏析(3篇)
第四节 茶书画艺术作品赏析
第五节 茶联集萃
练习题
基础知识模拟测试(二)
基础知识模拟测试(三)
基础知识模拟测试(二)答案
基础知识模拟测试(二)答案
茶保健基础知识
第八单元 茶叶营养和**成分
**节 茶叶中的营养成分
第二节 茶叶中的**成分
练习题
第九单元 饮茶的保健功效
**节 茶叶的保健功能
第二节 茶叶**疾病的功效
第三节 饮食茶**疾病实验研究
第四节 日常饮茶有关知识
练习题
基础知识模拟测试(四)
基础知识模拟测试(四)答案