食源性危害和疾病是目前*普遍和严重的问题,本书系统详细地介绍了食源性危害关键检测技术;对于食源性危害的识别、溯源、监测和预警系统的研究和设计方案进行了探讨,介绍了国内外的研究状况;对食源性危害的影响因素和评估方法作了具体化的介绍,使危害程度更加明确化。对于食品加工中采用的新技术、新工艺、新资源等进行了**性评价,以利于科学应用这些新手段,提高食品质量,保证食品**。在食品生产的**控制技术与规范方面,书中介绍了*常见的几种食品如罐头食品、水产品、肉制品、速冻食品等生产中的危害控制,介绍了食品业中HACCP体系基础模式及应用范例。*后部分为食品**标准的战略和技术措施,介绍了国内外食品**卫生标准、有毒有害物限量标准情况。
本书对食品**所需技术方法的介绍突出了系统性、科学性和先进性,适合于从事食品**生产、食品**检测与控制、食品**评估的各类生产、科研、管理人员使用,亦可供高等院校食品科学、食品工程及相关专业师生参考。

引言
**章 食源性(化学性与生物性)危害关键检测技术
**节 农药残留检测技术
一、一些常用的农药残留分析样品前处理技术
二、目前中国农药残留分析常用的检测技术
三、农药残留量检测新技术
第二节 兽药残留检测技术
一、样品前处理技术
二、兽药残留快速检测方法
三、一些典型例子
第三节 多残留组分检测技术
一、**液相色谱法
二、气相色谱质谱联用技术
三、液相色谱质谱联用技术
四、免疫分析法
第四节 现代分子生物学检测技术
一、PCR原理及技术
二、基因芯片
三、DNA探针及其在食品工业中的应用
参考文献
第二章 食源性疾病与危害的监测、溯源和预警技术
**节 食品**危害物的识别研究
一、生物危害
二、化学危害
三、物理危害
第二节 食品**状态评价指数和数学模型研究
一、食品**组成间的关系
二、食品**评价指标
三、食品**综合评价指标体系的设计
四、评价方法及权重
五、食品**状态指数
第三节 食品**检测模型的研究和设计
一、评估依据与工具
二、危害的识别
三、暴露评估
四、数据分析
第四节 食品**预警和快速反应系统
一、欧盟食品快速预警系统介绍
二、中国食品**预警和快速反应网络系统的研究举例
第五节 食品**监测和预警系统
一、目的与内容
二、食源性疾病预警系统的级别
三、启动和响应食源性疾病预警系统的设想
四、中国在食品**预警方面的研究进展
参考文献
第三章 食源性危害的人群暴露评估和健康效应
**节 食源性危害与食品**
一、食源性疾病现状
二、影响食品**的因素
三、食品**系统
四、食源性疾病的控制
五、对中国食源性疾病管理的建议
第二节 食品毒理学
一、中国卫生毒理学的发展及研究现况
二、国外食品毒理学进展
三、一个新的毒理学阈值——急性参考剂量
第三节 暴露评估
一、食品化学物质暴露评估
二、物理危害因素暴露评估
三、微生物危害因素暴露评估
第四节 危害性评估
一、概念
二、危害评估的具体内容
参考文献
第四章 新技术、新工艺、新资源加工食品的**性评价
第五章 食品**控制技术与规范
第六章 食品**标准战略和技术措施
附录 中国相关食品卫生**的法规
中华人民共和国食品卫生法
食品生产加工企业质量**监督管理办法
食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定
缩略语表