本书是北京市教委统一规划编写的一本北京市精品建设教材,适用于研究生和本科生教学使用。
自1995年以来,编者曾主编过两本有关功能食品的专著:《功能食品评价原理及方法》(1995,北京大学出版社)及《保健食品的功能评价与开发》(2001,中国轻工业出版社)。这两本书实际上是我们科学研究工作的总结,并不适合作教材。因为它不能反映“功能食品学科”的发展全貌。
笔者在功能食品领域内辛勤工作20余载,不仅从事教学、科研,也参与了我国保健食品的一些管理工作。从笔者10余年“功能食品”授课过程中深感需要一本适合本科生与研究生用的教材和教学参考书。这是笔者编写本书的初衷。
功能食品(functional food)在我国也可称之保健食品(health food)。至今,国际上通用“功能食品”一词,故本书仍称《功能食品教程》。由于笔者及其所在单位20余年来主要从事保健食品的功能评价及功能因子即生物活性物质的研究工作,在这方面有较多的积累,因而在编写本书时,上述两方面的内容安排较多。这也可算作本书的一个特色吧。而在功能食品的原料、**评价及加工、检测等方面的章节,由于不太熟悉,故特邀了中国疾病

**章 绪论
**节 功能(保健)食品的基本概念
第二节 我国功能食品的发展简史
第三节 平衡膳食与功能食品
第二章 与增强体能、促进健康有关的保健功能
**节 ***功能
第二节 增强免疫功能
第三节 ******功能
第四节 ******功能
第五节 美容功能
第六节 ****功能
第七节 促进生长发育功能
第八节 ****功能
第三章 与降低疾病风险有关的保健功能
**节 *****功能
第二节 *****功能
第三节 *****功能
第四节 **功能
第五节 *****功能
第六节 调节胃肠道菌群功能
第七节 **功能
第八节 ****功能
第九节 对胃黏膜损伤有辅助保护功能
第十节 *******功能
第十一节 增强骨密度功能
第十二节 **功能
第四章 与保护外源性有害因子有关的保健功能
**节 对辐射危害有辅助保护功能
第二节 ****功能
第三节 *******功能
第四节 对肝损伤有辅助保护功能
第五章 功能食品的**性评价
**节 食品的**性及其控制
第二节 功能性食品**性评价
第三节 食品**性的风险评价
第六章 功能食品原材料
**节 功能性食品添加剂
第二节 功能因子
第三节 药食两用材料
第四节 可用于保健食品的物品
第七章 营养及功效成分检测
**节 食物分析基础知识
第二节 功能性食品中的营养成分和功效成分
第三节 保健食品中主要功效成分的检测原理及方法
第八章 功能食品加工过程中分离技术
第九章 营养素补充剂
第十章 各国(地区)对功能食品的管理体制
**节 我国保健食品管理体制
第二节 美国的健康食品及其管理体制
第三节 日本的健康食品及其管理体制
第四节 台湾地区健康食品管理体制及市场
第十一章 与功能食品研究开发有关的动物实验及人体试食研究
**节 实验动物及其管理
第二节 与功能食品研究有关的动物模型及其制作
第三节 与保健食品功能评价有关的人体试食试验
第四节 与功能食品研究有关的数据统计
第十二章 功能食品的发展趋势与未来