本书是旅游院校本科和专科专业教材。本教材在论述旅游企业会计核算的基础上,突出了会计核算与企业管理的结合,饭店基本建设会计核算与经营活动会计核算的结合,两个行业会计制度的比较,为会计人员做好财务工作提供了新的思路。
全书共分为十四章,包括概论、旅游企业会计机构和岗位职责、饭店基本建设会计核算及财产移交、饭店销售收入及其核算、货币资金核算、存货核算、固定资产及无形资产核算,所有者权益和负债核算、成本核算、饭店费用核算、工资核算、旅行社收支核算、对外投资核算和旅游企业财务成果及会计报表。

**章 概论
**节 会计的概念及其职能
第二节 旅游企业及其产品
第三节 旅游企业目前实选择两种会计制度
第二章 旅游企业会计机构和岗位职责
**节 会计机构的设置
第二节 饭店财务部主要岗位工作职责和工作程序
第三章 饭店基本建设会计核算及财产移交
**节 饭店筹建期间的工作内容
第二节 饭店筹建期间的会计核算和财产的移交
第四章 饭店销售收入及其核算
**节 饭店销售收入的形成及影响销售收入的因素
第二节 饭店各项销售收入内容的归类及销售收入的收回
第三节 饭店收入核算
第五章 货币资金核算
**节 旅游企业货币资金的构成及其管理的有关规定
第二节 现金收支核算
第三节 银行存款核算
第四节 备用金核算
第六章 存货核算
**节 旅游企业存货的特点及其分类
第二节 饭店存货入、出库核算
第三节 饭店商品购进和销售的核算
第四节 饭店库存货资的盘点及其核算
第七章 固定资产及无形资产核算
**节 饭店固定资产的内容及其特点
第二节 固定资产折旧和固定资产修理的核算
第三节 固定资产增加的核算
第四节 固定资产减少的核算
第五节 无形资产和其他资产的核算
第八章 所有者权益和负债核算
**节 饭店所有者权益的内容及其核算
第二节 饭店长期负债的作用及其核算
第三节 饭店应付税金的形成及其核算
第四节 其他短期负债的形成及其核算
第九章 成本核算
**节 饭店餐饮成本的概念
第二节 餐饮成本核算
第三节 食品原材料成本的计算和成本控制的基本环节
第四节 商品成本的核算
第十章 饭店费用核算
**节 饭店费用的内容
第二节 饭店营业费用的核算
第三节 饭店管理费用和共同性费用的核算
第四节 非经营费用的划分及其核算
第十一章 工资核算
**节 工资政策与工资归集
第二节 工资及福利的核算
第十二章 旅行社收支核算
**节 旅行社的主要业务和收费内容
第二节 旅行社收入的核算
第三节 旅行社成本费用核算
第十三章 对外投资核算
**节 企业对外投资及短期投资的核算
第二节 长期债券投资核算
第三节 长期股权投资核算
第十四章 企业的财务成果及会计报表
**节 旅游企业财务成果的意义及其计算
第二节 旅游企业利润分配及其核算
第三节 旅游企业会计报表的意义及其种类
第四节 旅游企业利润表的格式及其编制
第五节 资产负债表的格式及其编制
第六节 现金流量表的格式及其编制
第七节 其他内部报表的格式及其编制
第八节 旅游企业会计报表分析的基本内容
旅游饭店会计核算互动练习题
……

1.某饭店账面库存莲子20斤,每斤58元,实盘数量为21斤,盘盈1斤;马蹄罐头实际盘存44听,账面数为42听,多出2听,每听24元。芦笋罐头账面结存18听,实际盘存16听,实际比账面少2听,每听18元。根据盘点表作如下会
计处理:
多出的莲子和马蹄罐头计人“待处理财产损溢”的贷方;盘亏的芦笋罐头计人“待处理财产损溢”的借方:
借:存货——干货 106
贷:待处理财产损溢——待处理流动资产损溢 106
借:待处理财产损溢——待处理流动资产损溢 36
贷:存货——干货 36
2.某饭店的盘点表表明,宜兴紫砂砂锅账面结存26个,实际盘存20个,实际比账面少6个,每个32 7亡。玻璃杯账面结存110个,实际盘存115个,实际比账面多5个,每个18元。根据盘点表作如下会计处理:
盘亏的紫砂砂锅计入“待处理财产损溢”的借方。
借:待处理财产损溢——待处理流动资产损溢 192
贷:存货——瓷、陶器 192
多出的玻璃杯应计人“待处理财产损溢”的贷方。
借:存货——玻璃器 90
贷:待处理产损溢——待处理流动资产损溢 90
3.某饭店月末盘点库存羊绒衫,盘点结果实际比账面少2件,羊绒衫每件进价200元。根据盘点表作如下会计处理:
盘亏羊绒衫应计入“待处理财产损溢”的借方。
借:待处理财产损溢——待处理流动资产损溢 400
贷:存货——商品在库——羊绒制品 400
以上盈亏的库存物资经查明,莲子的重量增加是因为空气湿度加大所致,属于自然增重;芦笋罐头与马蹄罐头的盈亏并非其他原因,而是在发货时误把芦笋罐头当马蹄罐头发出,两者盈亏相抵,只是盘盈了12元。紫砂砂锅短缺6个,是意外原因破损所致;玻璃杯多出5只,经复查后是盘点错误,实际上没有多;羊绒衫少两件是属于责任事故,按规定应按售价赔偿。以上盈亏经批准后作如下会计处理:
属于自然增重的原材料——莲子,按规定冲减当期的营业成本。
借:待处理财产损溢——待处理流动资产损溢 58
贷:营业成本——××厨房 58 《旅游企业会计核算》是根据**财政部2001年制定的《企业会计制度》,**财政部于1992年颁布的《旅游、饮食服务企业会计制度》与**旅游局于1992年共同颁布的《外商投资旅游企业会计科目和会计报表》两个行业会计制度编写而成的。本教材力求突破过去教材编写的套路,并形成了以下几个特点:
**,突破了《会计核算》“就核算说核算”、“就制度说制度”的模式,将核算与管理结合起来论述,把制度原则与灵活运用结合起来编写。本教材在叙述会计核算方法的同时,结合实际工作强调了会计核算与企业管理的关系,着重叙述了核算如何满足管理的信息需求,并通过科学的信息引导管理的深入。
第二,本书介绍了两个并行的行业会计制度。通过两个会计制度的对照分析,阐述了两个会计制度中所体现的不同的会计核算方法和不同的会计信息理念。这样有利于加深对会计信息的认识,有利会计核算方法的创造性运用。(本书使用的两个行业会计制度与2001年颁布《企业会计制度》没有原则性差别,只对个别科目进行调整或更改。)
第三,遵循理论联系实际的原则。本书不仅是教材,同时也是工具书。本书在内容安排上既遵循会计核算的理论体系,又符合实际工作程序。对会计机构设置、核算程序建立、会计核算科目运用、会计报表格式既有相关的理论阐述,也有源于实际工作的具体操作方法,能为实际工作提供足够的帮助。所以本教材既有一定的理论高度,又有实实在在的实际使用价值。
第四,着重叙述了在会计制度规定内容以外会计人员能动性的发挥。遵守会计制度,按制度组织会计核算,并不限制会计人员发挥主观能动性,会计人员应该在不违背制度规定的原则条件下,为提供本企业需要的会计信息,建立起符合本企业特点的核算方法。

刘潭彬,男,出生于湖南省桂阳县。**会计师,北京旅游学院客座教授。1963年毕业于安徽财贸学院财政专业,1963年在**财政金融学院任教,1973年改行在工业企业做财务工作,1981年起从事旅游企业财务工作和旅游学院财务管理会计核算教学工作,1985年受聘为北京旅游学院客座教授。1988年出版了《旅游企业财务与会计》以后先后主编了《旅游企业财务管理》、《外商旅游企业财务管理》、《外商投资旅游企业会计核算》、《旅游企业实用财务与会计》,参加了《现代饭店管理2000问》的编写。