我国白酒为世界六大蒸馏酒之一,历史悠久,技艺精湛,在国内外享有盛誉,是中华民族的珍贵遗产。
现在,按照行业发展对白酒企业职工新的技能要求,广泛征求了白酒企业、科技人员、生产**线工人及管理干部的意见之后,我们再次组织力量编写新的培训教程,以《白酒工人培训教程》为基础,增补了近年*新的技术成果和相关资料,使其更全面、实用。为使读者学习方便,全套分为上、中、下三册,由我国**酿酒专家李大和教授级高工策划各章节并统稿。上册为基础知识部分,中册适于白酒初、中、**工学习使用,下册适于白酒各工程技师和**技师学习使用。
本书收集资料全面,从理论到实践对白酒酿造工程进行了通俗的全面论述,具有较强的科学性、系统性。本书适用于酿酒行业培菌制曲、酿造、贮存勾调、包装等技工的培训,也可作为白酒企业科技人员、相关专业的大专院校师生的参考资料。

**篇 基础知识部分(见上册)
第二篇 培菌制曲工技能要求及相关知识
**章 生产准备
**节 物料接收
第二节 清洁卫生
第三节 检查设备和能源
第二章 培养基制备
**节 曲坯制作
第二节 菌种扩大培养
第三节 **(蒸料)与接种
第三章 培养
**节 控制温度和湿度
第二节 大曲典型生产工艺简介
第三节 菌种选育及酵母的培养
第四节 贮存保藏
第四章 质量控制
**节 记录工艺参数
第二节 分析问题
第三节 解决问题
复习思考题
第三篇 白酒酿造工技能要求及相关知识
**章 生产准备
**节 物料接收
第二节 现场清理
第三节 设备检查
第四节 物料粉碎
第五节 开窖、起糟、蒸糠
第二章 配料
**节 润料(糁)
第二节 配料
第三章 蒸煮、蒸馏
**节 上甑(锅)
第二节 蒸煮
第三 节蒸馏接酒
第四章 糖化发酵
**节 出甑、加浆、摊晾
第二节 加糖化发酵剂、人窖、封窖
复习思考题
第四篇 贮存勾调工技能要求及相关知识
**章 生产准备
**节 接收物料
第二节 清理现场与检查设备
第二章 贮存入库
**节 贮酒管理
第二节 贮酒容器、时间对酒质的影响
第三节 验收原酒
第四节 白酒的贮存
第三章 白酒的品评
**节 品评基础知识
第二节 品评方法
第四章 勾兑调味
**节 勾兑调味的原理和作用
第二节 勾兑调味方法
第五章 过滤
**节 白酒过滤的原因
第二节 设备选型
第三节 过滤
第六章 质量控制
复习思考题
第五篇 白酒包装工技能要求及相关知识
**章 生产准备
第二章 洗瓶
第三章 灌装验质
第四章 包装机械异常故障及检修
第五章 质量控制
复习思考题
主要参考文献