本书是食品质量与**专业的核心课程,按现代食品企业质量与**管理的基本要求,从微观到宏观,从实践到理论介绍了食品加工中的**控制问题。主要涉及的内容有:卫生标准操作与卫生控制程序、良好操做规范(GMP)简介、各类食品加工企业的GMP要素(肉制品、乳制品、速冻食品、保健食品等)、危害分析与关键控制点(HACCP)简介、各类食品(畜禽肉、乳、速冻食品、水产品等)加工的HACCP,ISO9000:2000及ISO 14000介绍。
本教材收集了国际、国内*新的食品质量控制体系与标准,采取了全新的编排方案,既适合于教师讲授,也适合于学生自学。

绪论
**章 卫生标准操作程序(SSOP)
**节 卫生标准操作程序内容
第二节 卫生监控与记录
第三节 卫生标准操作程序和卫生标准操作记录的编制
第四节 卫生标准操作程序与记录示例
第二章 良好操作规范(GMP)简介
**节 GMP简史
第二节 食品GMP的内容、要素和基本原则
第三节 GMP的实施和认证案例
第三章 保健食品加工的GMP要素
**节 加工环境
第二节 工厂布局
第三节 基本设施和设备
第四节 基本工艺
第五节 三废处理
第六节 管理体系
第四章 肉及肉制品厂良好操作规范
**节 肉及肉制品加工的基本术语
第二节 屠宰场卫生要求
第三节 屠宰过程中卫生要求
第四节 肉类分割厂的卫生要求
第五节 冷藏厂卫生要求
第五章 乳制品加工的GMP要素
**节 加工环境
第二节 工厂布局
第三节 基本设施与设备
第四节 基本工艺
第五节 三废处理
第六节 管理体系
第六章 速冻食品加工的GMP要素
**节 加工环境
第二节 工厂布局
第三节 基本工艺
第四节 三废处理
第五节 质量管理
第七章 饮料与瓶装水生产的GMP要素
**节 范围与引用标准
第二节 饮料与瓶装水工艺简介
第三节 饮料与瓶装水规范要素说明
第八章 水产品加工的GMP要素
**节 水产品加工的GMP的要素
第二节 工厂布局
第三节 基本设施
第四节 水产品预处理、加工、保藏和包装技术
第五节 水产品加工厂废充物的处理
第六节 水产品加工的管理体系
第九章 危害分析与关键控制点(HACCP)简介
第十章 水产品加工的HACCP
第十一章 畜禽肉加工的HACCP
第十二章 乳制品加工的HACCP
第十三章 速冻蔬菜加工的HACCP
第十四章 ISO 9000
第十五章 ISO 14000环境管理体系
英文缩写词表
参考文献