民以食为天,食品一直是人类赖以生存的必要条件,饮食文化更是中华民族灿烂文化的一颗奇皅。随着社会的进步,经济的发展,人类对食品需求也在向多元化发展,由温饱型向健康型、绿色天然保健型食品发展,为满足消费者需求,食品企业也在向专业化、集团化的模式大踏步发展。
本书主要系统的讲述了肉、乳、蛋、烟、酒、茶、蔬菜、果品、粮谷、饮料等相关内容及检验方法,同时又为食品**性检验提供可操作性方法。 《食品商品学》主要作为高等院校商品学专业的教材或教学参考用书,也可以供其他相关学校的食品专业的师生使用。本书力求反映*新的食品相关的理论,特别注重教材的系统性,避免课程教学内容的重复。

**章 总论
**节 食品概述
第二节 食品的营养成分
第二章 肉与肉制品
**节 肉用家畜的种类
第二节 肉的组成
第三节 肉的化学组成及营养价值
第四节 肉在保藏时的变化
第五节 肉制品
第六节 肉的检验
第三章 乳与乳制品
**节 乳的理化特性及营养价值
第二节 乳的污染和腐败变质
第三节 乳制品
第四节 鲜乳的检验
第五节 乳的掺杂作伪检验
第六节 乳制品的检验
第四章 蛋与蛋制品
**节 蛋的结构
第二节 蛋的理化特性及营养价值
第三节 蛋的质量指标与分级
第四节 蛋制品
第五节 鲜蛋的检验
第六节 蛋制品的检验
第五章 水产品
**节 水产品的主要成分及营养价值
第二节 水产品的污染
第三节 水产品的检验
第六章 酒类
**节 酒的分类
第二节 酿酒的基本原理及其主要成分
第三节 白酒
第四节 黄酒
第五节 啤酒
第六节 葡萄酒和果酒
第七章 茶叶
**节 茶叶的分类
第二节 茶叶的化学成分
第三节 茶叶初制
第四节 茶叶精制
第五节 主要茶类的毛茶品质特征
第六节 茶叶审评的设备与方法
第七节 主要茶类毛茶审评
第八章 软饮料
**节 概述
第二节 碳酸饮料
第三节 果蔬汁饮料
第四节 发酵饮料
第五节 蛋白饮料
第六节 矿泉水饮料类
第七节 固体饮料
第九章 食糖
**节 食糖的生产
第二节 食糖的种类及质量特点
第三节 食糖的质量标准和质量检验
第十章 烟草
**节 烟草的种类
第二节 烟草制品的制作工序
第三节 卷烟
第十一章 蔬菜和果品
**节 蔬菜的分类
第二节 果品的分类
第三节 蔬菜和果品的化学成分
第四节 蔬菜和果品的采收、分级和检验
第十二章 粮谷
**节 粮谷的种类
第二节 粮谷的化学成分
第三节 粮谷的质量检验
第四节 小麦
第五节 大米
第六节 玉米
第七节 大豆
第十三章 植物油脂
**节 植物油脂的分类
第二节 植物油脂的成分
第三节 植物油脂的提取和精炼
第四节 植物油脂的品质检验项目及检验方法
第五节 花生油
第六节 豆油
第七节 棉籽油
第十四章 食品**性检验
**节 农药残留量的检验
第二节 食品中兽药残留量的检验
第三节 食品中黄霉菌毒素的检验
第四节 食品中苯并(α)芘的检验
第五节 食品中氰化物的检验