我国饭店业经过20多年的发展,无论是从产业规模还是从经营管理水平上都有了极大的发展的提高。从产业规模上来说,涉外旅游饭店从1978年的430家增长到2000年的7000多家,随着饭店数量的不断增长,饭店业竞争日益激烈,如何在竞争中站稳脚根并不断发展壮大,是摆在每个饭店管理者面前的首要问题。相对于饭店数量的增长而言,饭店业运行质量还有待于提高,尤其是在饭店财务管理方面还存在较大差距,基本还处于计账核算的事后处理阶段而没有真正发挥、出其计划管理的作用,对此必须提高认识,采取措施加以改进 。我们需要通过理性思考和对饭店发展实践中的问题进行反思,将饭店运营中出现的财务问题与财务管理理论有机结合起来,这是此次修订《旅游饭店财务管理》的初衷。
本书在保留和继承原版中为广大读者认可的体系,结构和部分内容基础上,进行了必要的补充和删改,增加了“无形资产及递延资产管理”一章,删去了“旅游饭店财务审计”一章,将“旅游饭店外汇管理”一章并入“饭店流动资产管理”一章中,其余各章也进行了一此调整和增加了一些内容。

**章 绪论
**节 旅游饭店财务管理的概念与任务
第二节 旅游饭店财务管理的特点与内容
第三节 旅游饭店财务管理的原则与方法
第四节 旅游饭店财务管理组织
第五节 旅游饭店财务管理与其他相关学科的关系
第二章 旅游饭店筹资管理
**节 筹资与金融市场
第二节 资金的时间价值
第三节 旅游饭店资金的筹集
第四节 旅游饭店资金成本
第五节 负债经营及其风险控制
第三章 旅游饭店投资管理
**节 旅游饭店投资概念及其分类
第二节 旅游饭店固定资产投资的财务评价
第三节 旅游饭店固定资产投资管理
第四节 旅游饭店对外投资的管理
第五节 旅游饭店投资风险的管理
第四章 旅游饭店流动资产管理
**节 旅游饭店流动资产及其分类
第二节 旅游饭店货币资产管理
第三节 旅游饭店存货资产管理
第四节 旅游饭店结算资产管理
第五章 旅游饭店固定资产管理
**节 旅游饭店固定资产概述
第二节 旅游饭店固定资产折旧
第三节 旅游饭店固定资产日常管理
第四节 旅游饭店固定资产分析
第六章 旅游饭店无形资产及递延资产管理
**节 旅游饭店无形资产概述
第二节 旅游饭店无形资产的日常管理
第三节 旅游饭店递延资产管理
第七章 旅游饭店成本费用管理
**章 旅游饭店成本费用管理
第二章 旅游饭店成本费用控制
第三章 保本点分析法及其运用
第四章 旅游饭店成本费用考核
第八章 旅游饭店营业收入、税金和利润管理
**节 旅游饭店营业收入管理
第二节 旅游饭店税金管理
第三节 旅游饭店利润管理
第九章 旅游饭店预算管理
**节 财务预算的含义与意义
第二节 旅游饭店编制预算的程序与方法
第三节 旅游饭店财务预算的编制
第十章 旅游饭店财务分析
**节 旅游饭店财务分析概述
第二节 旅游饭店收益性分析
第三节 旅游饭店营运性分析
第四节 旅游饭店偿债性分析