《全国医药类高职高专规划教材:中医药膳学》编写的指导思想是“基础够用,突出技能”。全书共分五篇:**篇,药膳理论,简要介绍了药膳学及其发展历程、药膳学基础知识等;第二篇,药膳制作技术,详细讲解了药膳**与食物的结合、药膳原料前期加工技术、传统药膳制作技术以及现代药膳制作技术等;第三篇,药膳配方,**论述了解表药膳等12大类,共243个经典药膳方剂的组成、制法、用法、功效主治、方解及使用注意等;第四篇,药膳原料,系统归纳了**类和食物类原料,供课后查找使用。第五篇,实训指导,精选了12个代表药膳作为实训与考核的内容。全书章前设学习目标,章末设目标检测,前后呼应,便于学生课前预习及课后测试。 中医药膳学_易蔚,邓沂_西安交通大学出版社_

**篇 药膳理论
**章 药膳学及其发展历程
**节 药膳学概述
第二节 药膳学的发展历程
第二章 药膳学基础理论
**节 药膳学理论的基本特点
第二节 药膳学的药性理论
第三节 药膳学的配伍理论
第四节 药膳学的治法理论
第五节 药膳学的应用理论
第二篇 药膳制作技术
**章 药膳**与食物的结合
**节 药膳**与食物的结合
第二节 药膳制法与调味料选择
第二章 药膳原料前期加工技术
**节 食物原料前期加工技术
第二节 **原料前期加工技术
第三节 药膳原料液体制备技术
第三章 传统药膳制作技术
**节 药膳菜肴制作技术
第二节 药膳汤羹制作技术
第三节 药膳面点制作技术
第四节 药膳粥饭制作技术
第五节 药膳茶饮制作技术
第六节 药膳酒剂制作技术
第七节 药膳膏滋制作技术
第四章 现代药膳制作技术
**节 药膳糕点制作技术
第二节 药膳糖果制作技术
第三节 药膳蜜饯制作技术
第三篇 药膳配方
**章 解表药膳
**节 发散风寒
第二节 发散风热
第三节 扶正解表
第二章 清热药膳
**节 清热祛暑
第二节 清热**
第三节 清脏腑热
第四节 清退虚热
第三章 **药膳
第四章 温里祛寒药膳
**节 温脏祛寒
第二节 温经散寒
第五章 祛风湿药膳
第六章 利水祛湿药膳
**节 利水渗湿
第二节 利水通淋
第三节 利湿退黄
第七章 化痰**平喘药膳
**节 化痰**
第二节 平喘
第八章 健脾消食解酒药膳
**节 消食化滞
第二节 健脾消食
第三节 解酒醒酒
第九章 理气药膳
**节 行气
第二节 降气
第十章 理血药膳
**节 **化瘀
第二节 止血
第十一章 安神药膳
**节 养心安神
第二节 重镇安神
第十二章 平肝潜阳药膳
第十三章 固涩药膳
**节 固表止汗
第二节 固肠止泻
第三节 涩精止遗
第四节 固崩止带
第十四章 补益药膳
**节 补气
第二节 补血
第三节 气血双补
第四节 补阳
第五节 补阴
第十五章 养生保健药膳
**节 健美**
第二节 美发乌发
第三节 润肤养颜
第四节 延年益寿
第五节 明目增视
第六节 聪耳助听
第七节 **健脑
第八节 增力耐劳
第四篇 药膳原料
一、食物类原料
l 粮食类
2 蔬菜类
3 食用菌类
4 果品类
5 肉食类
6 奶蛋类
7 水产类
8 调味料及其他佐料
二、**类原料
1 解表药
2 清热药
3 祛风湿药
4 化湿药
5 利水渗湿药
6 理气药
7 消食药
8 泻下药
9 理血药
10 温里药
11 化痰**平喘药
12 安神药
13 平肝息风药
14 补虚药
第五篇 实训指导
实训一:金樱子炖猪小肚
实训二:天麻鱼头
实训三:川贝秋梨膏
实训四:川贝煨雪梨
实训五:田七白芍蒸鸡
实训六:丁香鸭
实训七;长生固本酒
实训八:荷叶**茶
实训九:甘麦大枣汤
实训十:八珍膏
实训十一:茯苓饼子
实训十二:乌梅粥
索引
药膳配方名称索引
药膳原料名称索引
参考文献