优质农产品品种的选育与鉴定是现代农业生产所面临的主要问题之一。本书分别介绍了水稻、小麦、玉米、甘薯、油菜、棉花等七种作物的品质性状指标和品质形成与调控机制,并对上述七种作物的品质分析测定技术与方法进行了详细的说明。
本书适合于从事农作物优质育种、栽培、食品科学、农业院校师生、农生技术推广人员参考使用。

绪论
一、农产品品质及其评价
二、农产品品质的检验方法
三、农产品样品的采取、处理和保存
**章 稻米品质及检验
**节 稻米品质及其评价
一、国外稻米品质的评价
二、中国稻米品质的评价
三、米饭的蒸煮
四、中国稻米的品质现状与优质稻米(谷)的标准
五、中国稻米的品质区划
第二节 稻米品质的形成与调控
一、稻米品质形成的遗传和生理基础
二、水稻品种与品质的关系
三、环境条件及栽培因素对稻米品质的影响
四、加工贮藏对稻米品质的影响
五、稻米品质的调控
第三节 稻米品质的检验方法
一、糙米率和出糙率的测定
二、精米率、整精米率的测定
三、垩白粒率、垩白度的测定
四、直链淀粉含量的测定
五、胶稠度的测定
六、糊化温度的测定(碱消法)
七、稻米糊化特性的测定(黏度仪法)
八、粗蛋白含量的测定
九、氨基酸的测定
第二章 小麦品质及检验
**节 小麦品质及其评价
一、国外小麦品质的评价
二、中国小麦品质的评价
三、小麦籽粒品质的定义和内涵
四、小麦籽粒的主要生化组分
五、小麦籽粒品质性状的变异特点
六、小麦籽粒品质评价指标
七、小麦的品质现状与品质生态分区
第二节 小麦品质的形成与调控
一、小麦品质形成的遗传与生理基础
二、环境条件与栽培因素对小麦品质的影响
三、小麦品质的栽培调控
四、不同专用小麦的调优栽培技术规范
第三节 小麦品质的检验方法
一、籽粒硬度的测定(研磨时间法)
二、沉淀值的测定(泽伦尼法)
三、水分的测定(国标法GB 3523—83)
四、粗蛋白含量的测定
五、赖氨酸含量的测定
六、面筋含量的测定(手洗法)
七、面粉白度的测定(R457白度仪法)
第三章 大麦品质及检验
**节 大麦品质及其评价
一、中国的大麦生产
二、饲料大麦品质及其评价
三、啤酒大麦品质及其评价
第二节 大麦品质的形成与调控
一、大麦品质形成的遗传与生理基础
二、影响大麦品质的因素
三、大麦品质的栽培调控
第三节 大麦品质的检验方法
一、啤酒大麦浸出物的测定
二、啤酒大麦糖化力的测定
三、啤酒大麦水敏感性鉴定
四、粗淀粉含量的测定(国标法GB 5006—85)
第四章 玉米品质及检验
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第五章 甘薯品质及检验
第六章 棉花品质及检验
第七章 油菜品质及检验
参考文献

**章 稻米品质及检验
水稻是*重要的粮食作物之一,世界上有二分之一以上的人口以稻米为主食。中国是世界水稻生产与稻米消费大国,水稻栽培面积占粮食作物种植面积的1/3,产量占粮食总量的近一半,人均年消费稻米150kg以上,因而稻米总产量的高低及其品质优劣与农民的收人和人们的生活息息相关。
在以往一段较长的时间里,中国对稻米的生产以量为纲,不大重视品质。改革开放以来,随着人民生活水平的提高以及稻米贸易对品质的要求,大家开始重视优质稻的育种和生产。种优质稻,吃优质米已成为一种时尚。而且随着中国产业结构的调整,种植制度的改革和全球经济一体化的逐步认同,进一步优化资源配置,发展优质稻米产业,是拓宽国内市场,提高国际竞争力,促进稻农致富的有效途径。因此,了解优质稻米的品质标准和影响因素,从而培育优良品种,生产优质稻米,满足社会需要,就显得更为迫切。
稻米品质是稻米作为商品在流通、消费过程中所必须具备的特性,是市场对稻米物理与化学特性要求的综合反应,是既反映稻米内在自然属性,又体现其社会属性的一组综合性状,因此具有多样性的特点,不同地区或用途对稻米品质的要求也不相同。就食用稻米而言,泰国更注重于粒形,日本的**在于食味及外观,一些东南亚**则要求米的胀性要好,而中东及非洲地区一般需要蒸谷米。即使在中国,北方人喜食粳米,南方人又好籼米。对于饲用稻,高蛋白质含量是优质的主要指标,酿造用稻以低蛋白质含量为宜,而生产米粉干需要高直链淀粉含量。稻米品质的评价一般按用途不同分为3个基本类别。食用标准:多数人喜欢米饭较软、适口性好,但人们的取食嗜好也会因时空的变化而异,这是*主要、难以统一的评价标准。工业标准:作为制粉、味精、酿酒等工业原料,要求直链淀粉含量高。饲用标准:一般更重视蛋白质、维生素含量的高低。
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