《食品加工与保藏实验技术(高校教材)》内容包含了果蔬贮藏与保鲜、食品加工工艺原理、果蔬加工、畜禽产品加工、粮油加工、水产品加工、软饮料加工、糖果加工、食品工厂机械与设备及食品加工综合性及设计性实验10个方面近80个实验。主要介绍了与这10个方面相关的实验目的、实验原理、工艺流程和工艺要点等，并着重以简单易懂、注重实用的风格，培养读者理论联系实际、分析问题、动手解决问题和新产品开发的能力。《食品加工与保藏实验技术(高校教材)》可作为高等院校相关专业的实验教材和参考书，也可作为食品、农副产品加工与保鲜等相关领域从事科学研究和加工生产人员的参考资料。

**章 果蔬贮藏与保鲜实验
实验一 采后果蔬呼吸强度的气流法测定
实验二 气调环境及贮藏库的O2及CO2浓度测定
实验三 果蔬膜透性测定
实验四 果实的催熟

第二章 食品加工工艺原理实验
实验一 食品热风干燥
实验二 食品微波干燥
实验三 冻结对食品品质的影响
实验四 食品冷冻浓缩
实验五 酸碱性对食品加热杀菌效果的影响
实验六 食品罐藏和罐头食品加工
实验七 食品腌制保藏
实验八 食品发酵保藏

第三章 果蔬加工实验
实验一 果酱的加工
实验二 果脯的加工
实验三 泡菜的加工
实验四 果酒的加工
实验五 果冻的加工
实验六 水果罐头的加工
实验七 果蔬的速冻
实验八 果实的干制
实验九 果汁饮料的加工

第四章 畜禽产品加工实验
实验一 稀奶油的加工
实验二 全脂乳粉的加工
实验三 凝固型发酵酸乳的加工
实验四 乳酸饮料的加工
实验五 绿茶冰淇淋的加工
实验六 火腿肠的制作
实验七 五香酱牛肉的制作
实验八 熏烤肉制品的加工
实验九 肉松的加工
实验十 无铅皮蛋的加工
实验十一 咸蛋的加工

第五章 粮食产品加工实验
实验一 面粉面筋值的测定
实验二 面包的制作
实验三 韧性饼干的制作
实验四 蛋糕的制作
实验五 内酯豆腐的制作
实验六 腐竹的制作
实验七 面条的制作
实验八 方便面的制作
实验九 桃酥的制作
实验十 复合调味油的制作

第六章 水产品加工实验
实验一 水产品鲜度的感官鉴定
实验二 鱼松的制作
实验三 豆豉鲮鱼罐头的制作
实验四 调味速食海带丝的制作
实验五 油炸黄花鱼的制作
实验六 调味鱼片的制作
实验七 鱼香肠的制作
实验八 盐渍酶香鱼的制作
实验九 冷冻淡水鱼片的制作

第七章 软饮料加工实验
实验一 饮用纯净水的加工
实验二 碳酸饮料的加工
实验三 豆奶饮料的加工
实验四 茶饮料的加工

第八章 糖果加工实验
实验一 硬质咖啡奶糖的制作
实验二 焦香糖果的制作
实验三 果味橡皮糖的制作
实验四 香草巧克力的制作

第九章 食品工厂机械与设备实验
实验一 转子泵演示实验
实验二 食品粉碎设备演示实验
实验三 胶体磨演示实验
实验四 高压均质机演示实验
实验五 食品分离装备演示实验
实验六 食品固液混合装备演示实验
实验七 喷雾干燥设备演示实验
实验八 真空冷冻干燥设备演示实验
实验九 食品冷冻设备演示实验
实验十 食品袋装设备演示实验
实验十一 封罐机的演示实验
实验十二 金属罐体二重卷边的解剖演示实验

第十章 食品加工工艺开放性实验
实验一 采后果蔬保鲜设计性实验
实验二 食品冷冻设计性实验
实验三 罐头食品加工设计性实验
实验四 膨化食品加工综合性实验
实验五 液态乳及乳饮料制备设计性实验
参考文献