餐饮业不好做,民营餐饮业尤其不好做。20年前“净雅”还是山东威海的一个小包子铺,为什么如今它成了享誉京城的**餐饮集团?“净雅”的成功有对梦想的坚持,有对机制的创新,有对企业文化的独特理解……《净雅的管理故事与哲理》有故事、有哲理,图文并茂,文笔轻松。书中幽默的漫画使人开怀、真实的故事让人感动、深刻的哲理令人猛省。酒店怎样克服顾客少没收入的困难?餐饮业怎样才能不断创新?为什么一盘水饺会价值10万元?为什么员工会忠诚于“净雅”?书中一一给出了答案:因为“净雅”的经营充满智慧,“净雅”的文化饱含人性。阅读此书,读者不仅可以从案例中学到许多商战的技巧,还能让一个个充满真情的小故事洗净心灵的浮尘。“净雅”的成功来自奋斗,奋斗的酸甜苦辣凝聚成《净雅的管理故事与哲理》。

编者序
**章 从包子到大餐的故事
一个农民领着一群农村娃闯京城
要有梦想,用真诚把梦想落到客户心坎上
万事开头难的“辉煌”
特色服务是亮点
做“店小工”,也要做*好的
制心一处,盯住目标见行动
从“牛肉包”到雅达天下的活海鲜
心有多大,事业之路就有多宽广
上窜下跳的笔记本
做正确的事,比正确地做事更重要
创业初期,顾客少没收入怎么办?
实现一次智能“核聚变”
天上掉下个“财神爷”
机遇无处不在,贵在变通争取
“天塌下来我顶着”
领导力,首先是***的意志!
“辉煌”的7月11日
奇迹,都是逼出来的
忍痛请走创业元老
恩情不能大于制度
一盘价值10万元的水饺
以诚心感动客户,以文化博弈竞争
“2000万”打造**性建筑
做品牌,就要有超越**的追求
“只有空杯思想,你才会进步”
骄横与张扬永远是企业衰败之源
给“新兵”的杯子
文化的传承是企业成长的根基
员工倾囊支援汶川
小援助大责任,当好爱国公民
受到联合国副秘书长赞誉的“辉煌”
用行动践诺环保

第二章 主心骨的风范
一张特殊的困难家庭登记表
以博大的关爱感召员工的忠诚
让每一个人都吃到可口的苹果
真切的关怀,一定是细节的关怀
“企业的车,下班后谁都不能用”
制度落实.必须从“头”开始
当众十个俯卧撑
以身作则就是领导力
员工发言,老板记笔记
“听”是领导**要义
“完不成任务,我**个降职!”
只有领导豁出去,才能动员员工

第三章 我们离"精细”还有多远?
张总一问,大家都傻了!
沟通不在状态,即工作不在状态
不许前台换零钱
以人为本≠践踏制度
HACCP手册诞生记
干一件,是一件,认真负责
一盆新鲜的包子馅倒在了煤堆上
高质量,出自渴求与苛求
出门,一定是退出房间!
借质量体系认证完善企业管理制度
3mm的差别
利润.是省出来的!
480瓦等于两小时一度电
杜绝一切不必要的浪费
“你应该鼓励他多考一分”
标准就是一把钢尺
……
第四章 危机中的精彩
第五章 盘子上的营销传奇
第六章 服务业,首先服务员工
第七章 性命攸关的企业文化
第八章 品牌建设无处不在
第九章 创新,永远的进行时
第十章 企业家思想境界决定企业命运
后记
……

净雅的管理故事与哲理
**章从包子到大餐的故事
净雅从街头卖肉包子起家,20年间居然发展成为在北京和山东以海鲜闻名的餐饮连锁企业。它不仅自2005年进入北京先后建起三家酒店,而且竟然在京城1100家A级餐厅中获得由北京市政府主管部门主办的“2008年我*喜爱的A级餐厅”荣誉。 为什么要推出净雅?--从一个故事和一句话谈起编此丛书的缘起故事
1986年,我受日本核能委员会主席、日本政府科学顾问向坊隆之约。去日本科技厅政策研究所工作。每天上下班都坐地铁,看到几乎所有日本人都捧着一本漫画看,下车就丢进垃圾箱。我当时就意识到。漫画是一种传播知识信息很受欢迎的好形式。
1993年。我退休之后在创办《中外管理》杂志的第三年,就迫不及待地借用了连环画形式编辑了“世界**企业家经营谋略丛书”,由江西美术出版社出版。**次出版八万套。因为老少皆宜。喜闻乐见,所以一销而光。我国经济与企业先辈,时任企业家协会会长袁宝华在此书新闻发布会上曾评价这套丛书是“企业家的精神食粮”。而后。此套丛书获得新闻出版界有代表性的“五个一工程奖”。也是企业管理类**本获此奖的著作。

生动的管理实战案例 精辟的点评 风趣的漫画
净雅食品集团(简称净雅集团)是经**工商总局核准、山东省工商局注册、山东省**无地域名称限制的民营企业集团,是中国商业联合会常务理事单位。
1988年10月18日,净雅诞生于美丽的海滨城市威海。
1998年进军山东,2005年7月登陆北京。2002年起连续跻身于“中国餐饮业百强“之列。
历经20年的商海风云变幻,自强不息的;争雅集团已由*初30平米店面、8名员工的小型包子铺,发展成为以经营胶东活海鲜为主体的大型餐饮企业联合体,总营业面积9;5-平方米、员工近3000人、总资产达168亿元!
净雅集团以海洋文化为主导,辅以系统的管理体系,以**的菜品、个性化的服务、高雅的环境、**式的建筑创造出全新的经营管理模式。
净雅集团揽众多荣誉于一身:中华餐饮名店、全国用户满意工程先进单位、全国餐饮百强企业、中国商业**、中国商业服务**、全国餐饮业**通过IS09002国际质量体系认证企业,中国企业信誉AAA级单位、全国绿色-餐饮企业、****酒家、通过HACCP食品**管理体系认证企业、2008年北京市我*喜爱的A级餐厅……
净雅集团的口号是“京城美食头等舱”,争当中国餐饮业正餐**品牌。其发展速度在中国餐饮业高端地位得到认可,堪称“奇迹”。 企业管理者的精神食粮。
——海尔集团**执行官张瑞敏
净雅的成功,源于它有很多故事。《净雅的管理故事与哲理》一书,透过点点滴滴富有哲理的小故事,让你在轻松中了解一个企业的成功之道。
——中国远洋运输集团总裁魏家福
故事是企业文化传承的*好载体,它让员工在一事一理中形成共同的价值观。
——鄂尔多斯集团公司总裁王林祥
大道至简,当企业发展的哲理以漫画和故事的形式体现时,这种哲理就已经在形式上得到了升华,毋庸置疑,这种形式对企业发展哲理的推广普及会产生积极的推动作用。
——南开大学国际商学院院长李维安
北京人应该都知道这样一句口号——“京城美食头等舱”,这就是张永舵对净雅集团的定位。张先生是山东威海人,20年来他一直从事餐饮业,从小包子铺到京城****餐饮品牌,真的很不容易!净雅的管理与文化非常有特色,张先生给员工做培训可以做到凌晨4点,在餐桌上谈管理可以谈上三四个小时。他们的执行力非常高,源于他们有铁一般的纪律,他们可以让店经理去读EMBA,也可以罚店经理罚到负工资——这样的小故事在本书中随处可见。张先生有一句话让我很震撼和共鸣,他要做一个改变中国企业管理的企业家。我想中国经济之所以能够在过去30年的改革开放中发展壮大,很大程度得益于像净雅这样一批中国企业和张永舵这样的中国企业家,以及他们创新出的中国管理模式。相信通过本书,读者可以更生动地了解到净雅管理模式的特点和价值。
——金蝶国际软件集团董事局主席徐少春