《21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业"十二五"规划系列教材:茶艺服务与管理实务(第2版)》分为上、中、下三编。上编：茶艺基础，主要通过对茶叶选配、用水选择、茶具组合、品茗环境营造、泡茶方法以及品饮要求等的学习，使学习者掌握作为一名初级茶艺师应该具备的茶艺知识；中编：生活型茶艺，主要通过对绿茶茶艺、花茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺和普洱茶茶艺的学习，使学习者掌握作为一名中级茶艺师应该掌握的茶艺知识和服务技能；下编：舞台表演型茶艺，主要通过对茶艺表演的编创编排要求、茶席设计的基本要素、茶艺解说词的运用以及茶艺礼仪等的学习，使学习者掌握作为一名**茶艺师应该掌握的茶艺服务技能。在每个工作任务后设置模拟实训，在每个项目后设置项目测试，在每编后设置**职业技能鉴定等级考核茶艺师（初级、中级、**）的模拟考核试卷，并附有详细答案。

上编茶艺基础
项目一精行俭德修心性——茶人
工作任务一茶艺礼仪认知
工作任务二茶艺服务认知
项目二此物清高世莫知——识茶
工作任务一茶叶认知
工作任务二茶叶识别
工作任务三茶叶储存
项目三无水不可与论茶——鉴水
工作任务一选水
工作任务二用水
项目四器因茶珍而增彩——备具
工作任务一选具
工作任务二配具
项目五茶烟轻扬落花风——造境
工作任务一悉意解境
工作任务二和意造境
项目六高山流水有知音——冲饮
工作任务一冲泡
工作任务二品茗
综合考核——茶艺师（初级）模拟测试
中编生活型茶艺
项目一从来佳茗似佳人——绿茶茶艺
工作任务一绿茶详解
工作任务二西湖龙井茶艺
项目二香花绿叶相扶持——花茶茶艺
工作任务一花茶详解
工作任务二茉莉花茶茶艺
项目三*是功夫茶与汤——乌龙茶茶艺
工作任务一乌龙茶详解
工作任务二潮汕功夫茶艺
工作任务三台湾功夫茶艺
项目四汤红色艳昧*醇——红茶茶艺
工作任务一红茶详解
工作任务二工夫红茶茶艺
项目五陈年陈韵养身心——普洱茶茶艺
工作任务一普洱茶详解
工作任务二普洱生茶茶艺
工作任务三普洱熟茶茶艺
综合考核——茶艺师（中级）模拟测试
下编舞台表演型茶艺
项目一琴棋书画入茶间——舞台表演型茶艺编创
工作任务一舞台型茶艺表演认知
工作任务二舞台型茶艺表演编创
项目二雅俗共赏释茶艺——民俗茶艺表演编创
工作任务一民俗茶艺表演认知
工作任务二《长流铜壶》茶艺表演
工作任务三《擂茶》茶艺表演
项目三涤尽凡尘心自清——文士茶艺表演编创
工作任务一文士茶艺表演认知
工作任务二《将进茶》茶艺表演
工作任务三《荷香茶语》茶艺表演
项目四且吃了赵州茶去——宗教主题茶艺表演编创
工作任务一宗教茶艺表演认知
工作任务二《禅茶意蕴》茶艺表演
综合考核——茶艺师（**）模拟测试
参考答案
参考文献